¿Qué es Zrazy?
Zrazy es un plato de Europa del Este que consiste en un trozo de carne delgado, generalmente bistec de carne, envuelto alrededor de un relleno y luego cocinado. Una vez que se ensambla y enrollar adecuadamente, la carne generalmente se fríe en una pequeña cantidad de mantequilla y aceite hasta que estén doradas, y luego se coloca en una cacerola y se estofa en un horno hasta que esté completamente cocido. Los líquidos de estofar se usan típicamente para hacer una salsa servida sobre el plato, a veces con crema agria. Zrazy se puede preparar con muchos ingredientes diferentes para crear el relleno, incluidos varios vegetales y almidones.
, mientras que varios países diferentes afirman haber creado este plato, incluidos Polonia y Ucrania, Zrazy es básicamente una roulade de carne. Una Roulade generalmente se refiere a cualquier plato que consiste en un trozo de carne, golpeado delgada y envuelto alrededor de un relleno antes de cocinar. Zrazy comienza con un corte de carne: el bistec de carne de res es la opción tradicional para este corte, aunque también se puede usar carne picada o molida.nd formado alrededor del relleno. Esta variación en el plato se puede preparar y servir, aunque la forma Roulade es tradicional.
Una vez que se elige el bistec de carne, se golpea delgada y se corta en varias piezas que se utilizarán para hacer porciones individuales de zrazy. Luego se prepara el relleno, que incluye cualquier cosa, desde champiñones ligeramente dorados, cebollas y migas de pan mezcladas, hasta rodajas delgadas de jamón, encurtidos y cebollas verdes. Los delgados cortes de carne de res están sazonados con sal y pimienta en ambos lados, luego un lado se extiende con mostaza Dijon, y el relleno se divide entre las diferentes piezas de carne.
Estas chuletas delgadas de carne de res se enrollan con el relleno en el medio, y los lados están metidos para crear el zrazy final, de manera similar a la fabricación de rollos de repollo. Los Roulades están atados con hilo de carnicero o perforados con palillos de dientes para sostener su forma y cocinartentil dorado en todos los lados en una pequeña cantidad de mantequilla y aceite. Luego se retiran de la sartén y se colocan en una cacerola. La sartén está desglasada de caldo o caldo, que luego se hace hervir y se vierte sobre las Roulades.
La cacerola está cubierta y se coloca en un horno caliente para cocinar durante unos 45 minutos. Una vez retirado, los zrazy se toman de la cacerola y se dejan de lado, el corte de hilo o los palillos de los dientes retirados. La grasa en el líquido restante se descompone, y los líquidos en la cacerola se calientan y cocinan para crear una salsa. La crema agria a menudo se agrega a esta salsa, o se agrega encima de las porciones, y la salsa se vierte sobre las Roulades individuales para servir.