Vad är vietnamesisk doppsås?
vietnamesisk doppsås, även känd som nuoc cham , är en sås som används som ett smaktillsats för ett brett utbud av vietnamesiska rätter. Även om exakta recept ofta varierar beroende på den specifika kocken, tenderar vietnamesiska köket att kräva att såsen ska integrera en balans mellan fyra huvudsakliga smakkategorier: söta, sura, salt och kryddig. Den grundläggande versionen av såsen består vanligtvis av kryddig chile paprika och fisksås, ett smaktillsats som härrör från fisk som har botats i salt och sedan fermenterats. Huvudingredienserna kan kombineras med citrus för surhet och socker för sötma tills kocken känner att den högra balansen mellan smaker har uppnåtts.
Den kryddig chile pepparsmaken i vietnamesisk doppsås kan komma från hackade heta chile paprika, såsom serrano eller jalapeno paprika. För mer värme kan det rekommenderas att lämna frön i paprika. Chile -pasta, en produkt gjord av slipning av paprika med vatten för att bilda en tjock blandning, kan varaAnvänds i stället för färska paprika när du gör doppsås.
Medan chile paprika och fisksås bildar den kryddig och salta smaken i vietnamesisk doppsås, kommer den sura smaken vanligtvis från citrusjuice. Limejuice tenderar att användas oftast, men citronsaft kan också ersättas. Den sura, sura smakbalansen kan också uppnås med användning av vinäger. Granulerat vitt socker är vanligtvis den föredragna ingrediensen för att lägga till sötma till såsen, men recept kan också kräva brunt socker eller honung.
vietnamesisk doppsås tillverkas vanligtvis genom att vispa ihop de hackade chile paprika eller chili -pasta, fisksås, citrusjuice eller vinäger och det föredragna sötningsmedlet. Det kan tunnas till den föredragna strukturen genom att tillsätta varmt vatten. Vissa kockar föredrar en sås med en rinnande struktur, medan andra kanske önskar en tyngre, mer glasyrliknande struktur. Hackade vitlöksklyftor eller ShreddEd morötter kan röras om i den färdiga såsen för ytterligare smak. Det rekommenderas vanligtvis att låta såsen sitta i minst 15 minuter eller upp till en dag i förväg för att ge ingredienserna tid att smälta ihop och bli mer smakfull.
En av de vanligaste användningarna för vietnamesisk doppsås är som ett ackompanjemang för vårrullarna. Vårrullarna är en asiatisk fingermat som tillverkas genom att rulla en grönsak eller köttfyllning med en tunn, nästan transparent bakverk som är stekt eller bakad. Såsen serveras också ofta med ris eller nudlar, samt tillsätts till grönsaker för extra smak.