O que é o molho vietnamita?
molho de imersão vietnamita, também conhecido como nuoc Cham , é um molho usado como um condimento para uma ampla variedade de pratos vietnamitas. Embora as receitas exatas geralmente variem dependendo do cozinheiro específico, a cozinha vietnamita tende a pedir que o molho incorpore um equilíbrio de quatro categorias de sabor principal: doce, azedo, salgado e picante. A versão básica do molho geralmente consiste em pimentões picantes e molho de peixe, um condimento derivado de peixes que foram curados em sal e depois fermentados. Os principais ingredientes podem ser combinados com citros para acolhimento e açúcar para doçura até que o cozinheiro sinta que o equilíbrio certo de sabores foi alcançado.
O sabor picante de pimenta do chile em molho de imersão vietnamita pode vir de pimentões picados, como serrano ou jalapeno. Para mais calor, pode -se recomendar deixar as sementes nos pimentões. Pasta do chile, um produto feito moendo pimentões quentes com água para formar uma mistura grossa, pode serUsado no lugar de pimentos frescos ao fazer o molho.
Enquanto o pimentão e o molho de peixe do chile formam os gostos picantes e salgados em molho vietnamita, o sabor azedo normalmente vem do suco cítrico. O suco de limão tende a ser mais comumente usado, mas o suco de limão também pode ser substituído. O equilíbrio ácido e ácido também pode ser alcançado com o uso de vinagre. O açúcar branco granulado é geralmente o ingrediente preferido para adicionar doçura ao molho, mas as receitas também podem pedir açúcar mascavo ou mel.
O molho de imersão vietnamita geralmente é feito com pimentas picadas ou pasta de chile, molho de peixe, suco cítrico ou vinagre e o adoçante preferido. Pode ser reduzido à textura preferida, adicionando água quente. Alguns cozinheiros preferem um molho com uma textura escorrendo, enquanto outros podem desejar uma textura mais pesada e semelhante a um esmalte. Cravo de alho picado ou trituraçãoAs cenouras Ed podem ser agitadas no molho acabado para obter um sabor adicional. Geralmente, é recomendável deixar o molho descansar por um mínimo de 15 minutos ou até um dia de antecedência para dar tempo aos ingredientes para se misturar e se tornar mais saboroso.
Um dos usos mais comuns para o molho vietnamita é como acompanhamento de rolinhos primavera. Os rolinhos primavera são um alimento asiático que é feito rolando um vegetal ou carne enchendo com um invólucro fino, quase transparente, frito ou assado. O molho também é comumente servido com arroz ou macarrão, além de adicionar vegetais para obter um sabor extra.