Qu'est-ce que la sauce à trempette vietnamienne?
La sauce à trempage vietnamienne, également connue sous le nom de Nuoc Cham , est une sauce qui est utilisée comme condiment pour une large gamme de plats vietnamiens. Bien que les recettes exactes varient souvent en fonction du cuisinier spécifique, la cuisine vietnamienne a tendance à appeler à la sauce pour incorporer un équilibre de quatre catégories de saveurs principales: sucré, aigre, salé et épicé. La version de base de la sauce se compose généralement de piments chilis épicés et de sauce de poisson, un condiment dérivé de poissons qui ont été guéries dans du sel, puis fermentés. Les principaux ingrédients peuvent être combinés avec des agrumes pour l'acidité et le sucre pour la douceur jusqu'à ce que le cuisinier ressent le bon équilibre des saveurs.
La saveur épicée du poivre du chili dans la sauce à la trempette vietnamienne peut provenir de piments chiliers hachés, tels que des poivrons serrano ou jalapeno. Pour plus de chaleur, il peut être recommandé de laisser les graines dans les poivrons. La pâte de chili, un produit fabriqué en meulant les poivrons forts avec de l'eau pour former un mélange épais, peut êtreUtilisé à la place des poivrons frais lors de la fabrication de la sauce à la trempette.
Alors que les poivrons chilis et la sauce de poisson forment les goûts épicés et salés dans la sauce à trempage vietnamienne, le goût aigre provient généralement du jus d'agrumes. Le jus de citron vert a tendance à être le plus souvent utilisé, mais le jus de citron peut également être substitué. L'équilibre des saveurs acides et acides peut également être obtenue avec l'utilisation de vinaigre. Le sucre blanc granulé est généralement l'ingrédient préféré pour ajouter de la douceur à la sauce, mais les recettes peuvent également nécessiter une cassonade ou du miel.
La sauce à la trempette vietnamienne est généralement fabriquée en fouettant les poivrons du chili hachés ou la pâte de chili, la sauce de poisson, le jus d'agrumes ou le vinaigre et l'édulcorant préféré. Il peut être éclairci à la texture préférée en ajoutant de l'eau chaude. Certains cuisiniers préfèrent une sauce avec une texture qui coule, tandis que d'autres peuvent désirer une texture plus lourde et plus semblable à un glaçage. Gousses d'ail hachées ou râpeLes carottes d'Ed peuvent être remuées dans la sauce finie pour une saveur supplémentaire. Il est généralement recommandé de laisser la sauce reposer pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à un jour à l'avance pour donner aux ingrédients le temps de se mélanger et de devenir plus savoureux.
L'une des utilisations les plus courantes de la sauce à trempage vietnamienne est un accompagnement des rouleaux de printemps. Les rouleaux de printemps sont un doigt asiatique qui est fabriqué en faisant rouler un légume ou une garniture de viande d'un emballage de pâtisserie mince, presque transparent qui est frit ou cuit au four. La sauce est également couramment servie avec du riz ou des nouilles, ainsi que des légumes pour une saveur supplémentaire.