Co to jest wietnamski sos do zanurzenia?

Wietnamski sos zanurzony, znany również jako Nuoc Cham , to sos używany jako przyprawa do szerokiej gamy wietnamskich potraw. Chociaż dokładne przepisy często różnią się w zależności od konkretnego kucharza, kuchnia wietnamska ma tendencję do wzywania sosu do włączenia równowagi czterech głównych kategorii smaku: słodkich, kwaśnych, słonych i pikantnych. Podstawowa wersja sosu zwykle składa się z pikantnej papryki chili i sosu rybnego, przyprawy pochodzącej z ryb wyleczonych w sól, a następnie fermentowanej. Główne składniki można łączyć z cytrusami dla kwaśności i cukru dla słodyczy, dopóki kucharz nie odczuwa właściwej równowagi smaków.

Pikantny smak papryki chile w wietnamskim sosie zanurzającym może pochodzić z posiekanej gorącej papryki chili, takich jak papryka Serrano lub Jalapeno. Aby uzyskać więcej ciepła, można zalecić pozostawienie nasion w papryce. Może być paste chili, produkt wykonany przez szlifowanie gorącej papryki w celu utworzenia grubej mieszanki, może byćUżywany zamiast świeżej papryki podczas robienia sosu zanurzającego.

Podczas gdy papryka chili i sos rybny tworzą pikantne i słone gusta w wietnamskim sosie zanurzającym, kwaśny smak zwykle pochodzi z soku cytrusowego. Sok z wapna zwykle jest najczęściej stosowany, ale sok z cytryny może być również podstawiony. Kwaśną, kwaśną równowagę smaku można również osiągnąć przy użyciu octu. Granulowany biały cukier jest zwykle preferowanym składnikiem dodawania słodyczy do sosu, ale przepisy mogą również wymagać brązowego cukru lub miodu.

Wietnamski sos do zanurzenia jest zwykle wytwarzany przez ubijanie posiekanej papryki chili lub pastę chili, sosem rybnego, soku cytrusowego lub octu i preferowanego słodzika. Można go przerzedzić do preferowanej konsystencji, dodając gorącą wodę. Niektórzy kucharze wolą sos o cieknącej konsystencji, podczas gdy inni mogą pragnąć cięższej, bardziej glazury. Posiekane goździki czosnkowe lub niszczenieED marchewki można mieszać w gotowym sosie, aby uzyskać dodatkowy smak. Zazwyczaj zaleca się, aby sos usiadł przez co najmniej 15 minut lub do jednego dnia z wyprzedzeniem, aby dać składnikom czas na połączenie i stać się bardziej aromatycznym.

Jednym z najczęstszych zastosowań w wietnamskim sosie zanurzającym jest dodatek do sajgonka. Rolki to azjatyckie przekąski, które są wytwarzane przez toczenie warzyw lub mięsa cienkim, prawie przezroczystym opakowaniem ciasta, które jest smażone lub pieczone. Sos jest również powszechnie podawany z ryżem lub makaronem, a także dodaje się do warzyw dla dodatkowego smaku.