Hva er vietnamesisk dyppesaus?
Vietnamesisk dyppesaus, også kjent som nuoc cham , er en saus som brukes som krydder for et bredt spekter av vietnamesiske retter. Selv om eksakte oppskrifter ofte varierer avhengig av den spesifikke kokken, har vietnamesisk mat en tendens til å be om sausen for å innlemme en balanse på fire hovedsmakskategorier: søt, sur, salt og krydret. Den grunnleggende versjonen av sausen består vanligvis av krydret chile paprika og fiskesaus, et krydder som er avledet fra fisk som er blitt kurert i salt, og deretter gjæret. Hovedingrediensene kan kombineres med sitrus for surhet og sukker for sødme til kokken føler at den rette balansen mellom smaker er oppnådd.
Den krydret chile peppersmaken i vietnamesisk dyppesaus kan komme fra hakket varm chile paprika, for eksempel serrano eller jalapeno paprika. For mer varme kan det anbefales å la frøene etterlate paprikaen. Chile pasta, et produkt laget ved å slipe varme paprika med vann for å danne en tykk blanding, kan væreBrukes i stedet for ferske paprika når du lager dyppesausen.
Mens chile paprika og fiskesaus danner den krydret og salte smaken i vietnamesisk dyppesaus, kommer den sure smaken typisk fra sitrussaft. Limesaft har en tendens til å være mest brukt, men sitronsaft kan også erstattes. Den sure, sure smaksbalansen kan også oppnås ved bruk av eddik. Granulert hvitt sukker er vanligvis den foretrukne ingrediensen for å tilsette sødme til sausen, men oppskrifter kan også kreve brunt sukker eller honning.
Vietnamesisk dyppesaus er vanligvis laget ved å vispe sammen den hakkede chile paprika eller chilepasta, fiskesaus, sitrussaft eller eddik, og det foretrukne søtstoffet. Det kan tynnes til den foretrukne tekstur ved å tilsette varmt vann. Noen kokker foretrekker en saus med en rennende tekstur, mens andre kan ønske en tyngre, mer glasurlignende tekstur. Hakket hvitløksfedd eller makuleringED -gulrøtter kan røres inn i den ferdige sausen for ekstra smak. Det anbefales vanligvis å la sausen sitte i minimum 15 minutter eller opptil en dag i forveien for å gi ingrediensene tid til å blande seg sammen og bli mer smaksrike.
En av de vanligste bruksområdene for vietnamesisk dyppesaus er som et akkompagnement til vårruller. Vårruller er en asiatisk fingermat som lages ved å rulle en grønnsak eller kjøttfylling med en tynn, nesten gjennomsiktig konditorpakker som er stekt eller bakt. Sausen serveres også ofte med ris eller nudler, samt tilsatt grønnsaker for ekstra smak.