Hva er vietnamesisk dyppesaus?

Vietnamesisk dyppesaus, også kjent som nuoc cham , er en saus som brukes som krydder for et bredt spekter av vietnamesiske retter. Selv om eksakte oppskrifter ofte varierer avhengig av den spesifikke kokken, har vietnamesisk mat en tendens til å be om sausen for å innlemme en balanse på fire hovedsmakskategorier: søt, sur, salt og krydret. Den grunnleggende versjonen av sausen består vanligvis av krydret chile paprika og fiskesaus, et krydder som er avledet fra fisk som er blitt kurert i salt, og deretter gjæret. Hovedingrediensene kan kombineres med sitrus for surhet og sukker for sødme til kokken føler at den rette balansen mellom smaker er oppnådd.

Den krydret chile peppersmaken i vietnamesisk dyppesaus kan komme fra hakket varm chile paprika, for eksempel serrano eller jalapeno paprika. For mer varme kan det anbefales å la frøene etterlate paprikaen. Chile pasta, et produkt laget ved å slipe varme paprika med vann for å danne en tykk blanding, kan væreBrukes i stedet for ferske paprika når du lager dyppesausen.

Mens chile paprika og fiskesaus danner den krydret og salte smaken i vietnamesisk dyppesaus, kommer den sure smaken typisk fra sitrussaft. Limesaft har en tendens til å være mest brukt, men sitronsaft kan også erstattes. Den sure, sure smaksbalansen kan også oppnås ved bruk av eddik. Granulert hvitt sukker er vanligvis den foretrukne ingrediensen for å tilsette sødme til sausen, men oppskrifter kan også kreve brunt sukker eller honning.

Vietnamesisk dyppesaus er vanligvis laget ved å vispe sammen den hakkede chile paprika eller chilepasta, fiskesaus, sitrussaft eller eddik, og det foretrukne søtstoffet. Det kan tynnes til den foretrukne tekstur ved å tilsette varmt vann. Noen kokker foretrekker en saus med en rennende tekstur, mens andre kan ønske en tyngre, mer glasurlignende tekstur. Hakket hvitløksfedd eller makuleringED -gulrøtter kan røres inn i den ferdige sausen for ekstra smak. Det anbefales vanligvis å la sausen sitte i minimum 15 minutter eller opptil en dag i forveien for å gi ingrediensene tid til å blande seg sammen og bli mer smaksrike.

En av de vanligste bruksområdene for vietnamesisk dyppesaus er som et akkompagnement til vårruller. Vårruller er en asiatisk fingermat som lages ved å rulle en grønnsak eller kjøttfylling med en tynn, nesten gjennomsiktig konditorpakker som er stekt eller bakt. Sausen serveres også ofte med ris eller nudler, samt tilsatt grønnsaker for ekstra smak.

ANDRE SPRÅK