Co je bezlepková lékořice?

Lékořice - někdy hláskovaná lékořice - obvykle odkazuje na žvýkací bonbóny produkované ve formě lan, i když se ve skutečnosti může vztahovat na jakýkoli bonbón ochucený extraktem lékořice a také na některé bonbóny s podobným tvarem. Lepek bez lepku odkazuje na některou z těchto bonbónů vyrobených bez produktů obsahujících lepek a vyrobeno v zařízení, kde není možné křížové kontaminace lepkem. Pro výrobce je běžné používat mouku jako pořadač v žvýkací lékořice, ale produkty bez lepku často používají kukuřici nebo tapioca škrob. Samotný extrakt z lékořice je ze své podstaty bezlepkový, takže je bezpečné přidat k jakémukoli bezlepkovému bonbónu. V některých částech světa, stejně jako USA, může termín lékořice také odkazovat na červené bonbóny s jahodovým nebo třešňovým ochucením, které se podobají tradičním trubkám nebo ROP tradiční lékořice nebo ropues; Ačkoli to nemá stejnou chuť, proces výroby červené bezlepkové lékořice je v podstatě stejný jako pro černou lékořici.

Proteinový lepek je lepkavá látka nalezená v pšenici, žito a ječmene. Nejběžnějším důvodem, proč by se tomu vyhnul, je kvůli citlivosti nebo celiakii, poruchy, která inhibuje trávicí systém v rozbití lepku. Když ho spotřebovává někdo s celiakii nebo citlivost na protein, může trpět vážnými trávicími problémy. Někteří lidé bez citlivosti na lepek se stále rozhodnou sledovat bezlepkovou stravu pro zdravotní přínosy. Ti, kteří se obecně věří, že to pomáhá při hubnutí a celkovém zdraví, i když existuje omezené množství vědeckých údajů, které podporují tvrzení.

Použití mouky jako pojiva v lékořice je běžné. Aby bezlepkové lékořice dosáhly konzistence TraditioNAL LICORICE, Candy Makers používají další pojiva, jako jsou melasa, kukuřičný škrob nebo tapioca škrob. Mohou také nám bezlepkovou mouku, jako je rýžová mouka nebo sójová mouka, místo pšeničné mouky. Tvrdé bonbóny ochucené lékořicí je méně pravděpodobné, že obsahují lepek než měkké, žvýkací bonbóny.

Základní složka, kterou je třeba hledat při určování, zda konkrétní bonbóny se kvalifikuje, protože bezlepková lékořice je mouka. Existují však jiné složky, které by naznačovaly, že produkt není bezlepkový. Například ječmen je někdy používán jako sladidlo a obsahuje lepek.

Existuje také otázka křížové kontaminace, bez ohledu na složky. Potraviny zpracované ve sdílených zařízeních mohou být otevřené kontaminaci malým množstvím lepku. V USA umožňuje Správa potravin a léčiva označena produkty „bez lepku“, pokud je obsah lepku menší než 20 dílů na milion (ppm). Ostatní země, jako je Kanada, mají stejný požadavek PPM, ale mají další rEgulace zahrnující označování bezlepkového jídla.