Cos'è la liquirizia senza glutine?
liquirizia - talvolta liqorice scritta - di solito si riferisce a una caramella gommosa prodotta sotto forma di corde, sebbene in realtà possa riferirsi a qualsiasi caramella aromatizzata con estratto di liquirizia e alcune caramelle con una forma simile. La liquirizia senza glutine si riferisce a una di queste caramelle realizzate senza prodotti contenenti glutine e realizzati in una struttura in cui la contaminazione incrociata con glutine non è possibile. È comune che i produttori usino la farina come legante nella liquirizia gommosa, ma i prodotti senza glutine usano invece l'amido di mais o tapioca.
Licorice tradizionale, a volte chiamata "liquirizia nera", è fatto con un estratto dalla glicyrriza glabra L'estratto di liquirizia stessa è intrinsecamente privo di glutine, quindi è sicuro aggiungere a qualsiasi caramella senza glutine. In alcune parti del mondo, come gli Stati Uniti, il termine liquirizia può anche riferirsi a caramelle rosse al gusto di ciliegia che assomigliano ai tubi tradizionali di liquirizia o ROPes; Sebbene non abbia lo stesso sapore, il processo per creare liquirizia senza glutine è sostanzialmente lo stesso per la liquirizia nera.
Il glutine proteico è una sostanza appiccicosa che si trova in grano, segale e orzo. Il motivo più comune per evitare è a causa di una sensibilità o celiachia, un disturbo che inibisce il sistema digestivo di abbattere il glutine. Quando qualcuno con celiachia o una sensibilità alla proteina la consuma, può soffrire di gravi problemi digestivi. Alcune persone senza sensibilità al glutine scelgono ancora di seguire una dieta senza glutine per benefici per la salute. Coloro che generalmente credono che aiuti nella perdita di peso e nella salute generale, sebbene vi sia una quantità limitata di dati scientifici che eseguono il sostegno del reclamo.
L'uso della farina come legante nella liquirizia è comune. Affinché la liquirizia senza glutine raggiunga la coerenza di TraditiLicorice NAL, produttori di caramelle usano altri leganti, come melassa, amido di mais o amido di tapioca. Potrebbero anche noi una farina senza glutine, come farina di riso o farina di soia, al posto della farina di grano. Cancate dure aromatizzate con liquirizia ha meno probabilità di contenere glutine che caramelle morbide e gommose.
L'ingrediente di base da cercare quando determina se una particolare caramella si qualifica come liquirizia senza glutine è farina. Vi sono, tuttavia, altri ingredienti che indicherebbero che il prodotto non è privo di glutine. L'orzo malto, ad esempio, viene talvolta usato come dolcificante e contiene glutine.
C'è anche il problema della contaminazione incrociata, indipendentemente dagli ingredienti. Gli alimenti trasformati in strutture condivise possono essere aperti alla contaminazione da piccole quantità di glutine. Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration consente ai prodotti di essere etichettati "senza glutine" se il contenuto di glutine è inferiore a 20 parti per milione (ppm). Altri paesi, come il Canada, hanno lo stesso requisito PPM ma hanno ulteriori regulazioni che coinvolgono l'etichettatura del cibo senza glutine.