¿Qué es el regaliz sin gluten?
Regaliz, a veces de regaliz deletreado, generalmente se refiere a un dulce masticable producido en forma de cuerdas, aunque de hecho puede referirse a cualquier dulce con sabor a extracto de regaliz, así como a algunos dulces con una forma similar. El regaliz sin gluten se refiere a cualquiera de estos dulces hechos sin productos que contengan gluten, y realizado en una instalación donde la contaminación cruzada con el gluten no es posible. Es común que los fabricantes usen harina como carpeta en regaliz masticable, pero los productos sin gluten a menudo usan maíz o almidón de tapioca en su lugar.
regaliz tradicional, a veces llamado "regaliz negro", está hecho con un extracto de la planta glabra glabra , que es una leguinación, como un granos. El extracto de regaliz en sí está inherentemente sin gluten, por lo que es seguro agregar a cualquier dulce sin gluten. En algunas partes del mundo, como los EE. UU., El término regaliz también puede referirse a los dulces rojos con sabor a fresa o cereza que se parecen a los tubos de regaliz tradicionales o Ropes; Aunque no tiene el mismo sabor, el proceso para hacer regaliz rojo sin gluten es básicamente el mismo que es para el regaliz negro.
El gluten proteína es una sustancia pegajosa que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. La razón más común por la que uno lo evitaría es por una sensibilidad o enfermedad celíaca, un trastorno que inhibe el sistema digestivo de descomponer el gluten. Cuando alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad a la proteína lo consume, puede sufrir graves problemas digestivos. Algunas personas sin sensibilidad al gluten todavía eligen seguir una dieta sin gluten para obtener beneficios para la salud. Aquellos que generalmente creen que ayudan a la pérdida de peso y la salud en general, aunque hay una cantidad limitada de datos científicos que respaldan el reclamo.
El uso de la harina como carpeta en regaliz es común. Para que el regaliz sin gluten logre la consistencia de TraditioNAL regaliz, los fabricantes de dulces usan otras carpetas, como melaza, almidón de maíz o almidón de tapioca. También pueden nosotros una harina sin gluten, como harina de arroz o harina de soja, en lugar de la harina de trigo. Los dulces duros con sabor a regaliz tienen menos probabilidades de contener gluten que los dulces suaves y masticables.
El ingrediente básico a buscar al determinar si un dulce en particular califica como regaliz sin gluten es la harina. Sin embargo, hay otros ingredientes que indicarían que el producto no está libre de gluten. La malta de cebada, por ejemplo, a veces se usa como edulcorante y contiene gluten.
También está el problema de la contaminación cruzada, independientemente de los ingredientes. Los alimentos procesados en instalaciones compartidas pueden estar abiertos a la contaminación de pequeñas cantidades de gluten. En los EE. UU., La Administración de Alimentos y Medicamentos permite que los productos se etiqueten como "sin gluten" si el contenido de gluten es inferior a 20 partes por millón (ppm). Otros países, como Canadá, tienen el mismo requisito de PPM pero tienen R adicionalegulaciones que involucran el etiquetado de alimentos sin gluten.