Hva er glutenfri lakris?

Lakris - noen ganger stavet lakris - refererer vanligvis til et seig godteri produsert i form av tau, selv om det faktisk kan referere til ethvert godteri smaksatt med lakrisekstrakt så vel som noen godteri med en lignende form. Glutenfri lakris refererer til noen av disse karamellene som er laget uten produkter som inneholder gluten, og laget i et anlegg der kryssforurensning med gluten ikke er mulig. Det er vanlig at produsenter bruker mel som bindemiddel i seig lakris, men glutenfrie produkter bruker ofte mais eller tapioka-stivelse i stedet.

Tradisjonell lakris, noen ganger kalt "svart lakris" er laget med et utdrag fra glycyrrhiza. Lakrisekstrakt i seg selv er iboende glutenfritt, så det er trygt å legge til ethvert glutenfritt godteri. I noen deler av verden, som USA, kan begrepet lakris også referere til jordbær- eller kirsebærsmakede røde karameller som ligner de tradisjonelle lakrisrørene eller ROPes; Selv om den ikke har den samme smaken, er prosessen for å lage rød glutenfri lakris i utgangspunktet den samme som for svart lakris.

Proteingluten er et klebrig stoff som finnes i hvete, rug og bygg. Den vanligste grunnen til at man vil unngå at det er på grunn av en følsomhet eller cøliaki, en lidelse som hemmer fordøyelsessystemet fra å bryte ned gluten. Når noen med cøliaki eller en følsomhet for proteinet bruker det, kan han eller hun lide av alvorlige fordøyelsesproblemer. Noen mennesker uten følsomhet for gluten velger fortsatt å følge et glutenfritt kosthold for helsemessige fordeler. De som gjør det generelt tror det hjelper vekttap og generell helse, selv om det er en begrenset mengde vitenskapelige data som sikkerhetskopierer kravet.

Bruken av mel som bindemiddel i lakris er vanlig. For at glutenfri lakris skal oppnå konsistensen av TraditioNal lakris, godteriprodusenter bruker andre permer, for eksempel melasse, maisstivelse eller tapioka -stivelse. De kan også oss et glutenfritt mel, for eksempel rismel eller soyamel, i stedet for hvetemel. Harde karameller smaksatt med lakris er mindre sannsynlig å inneholde gluten enn myke, seige karameller.

Den grunnleggende ingrediensen du skal se etter når du bestemmer om et bestemt godteri kvalifiserer som glutenfri lakris er mel. Det er imidlertid andre ingredienser som indikerer at produktet ikke er glutenfritt. Byggmalt, for eksempel, brukes noen ganger som søtningsmiddel, og inneholder gluten.

Det er også spørsmålet om kryssforurensning, uavhengig av ingrediensene. Mat som behandles i delte fasiliteter kan være åpne for forurensning fra små mengder gluten. I USA tillater Food and Drug Administration produkter å merkes "glutenfritt" hvis gluteninnholdet er mindre enn 20 deler per million (ppm). Andre land, for eksempel Canada, har samme PPM -krav, men har ytterligere reguleringer som involverer merking av glutenfri mat.