Co to jest lukrecja bezglutenowa?

Lukrecja - czasami pisane lukrecja - zwykle odnosi się do żucia cukierka wyprodukowanego w postaci lin, chociaż może w rzeczywistości odnosić się do każdego cukierka o smaku ekstraktu lukrecji, a także niektórych cukierków o podobnym kształcie. Bezglutenowa lukrecja odnosi się do któregokolwiek z tych cukierków wykonanych bez produktów zawierających gluten i wykonane w obiekcie, w którym zanieczyszczenie krzyżowe glutenem nie jest możliwe. Producenci często używają mąki jako spoiwa w lukrecji do żucia, ale produkty bezglutenowe często używają kukurydzy lub skrobi tapioka.

Tradycyjna lukrecja, czasem nazywana „czarną lukrecję”, jest wytwarzany z ekstraktu z glicyrrhiza glabra rośliny, która jest rodzajem jaskiniowa, jak ziarno. Sam ekstrakt lukrecji jest z natury bezglutenowy, więc można bezpiecznie dodać do każdego bezglutenowego cukierka. W niektórych częściach świata, podobnie jak USA, termin lukrecja może również odnosić się do czerwonych cukierków o smaku truskawkowym lub wiśniowym, które przypominają tradycyjne rurki lukrecji lub ROPes; Chociaż nie ma takiego samego smaku, proces tworzenia lukrecji bezglutenowej jest zasadniczo taki sam, jak dla czarnej lukrecji.

Białko gluten to lepka substancja występująca w pszenicy, żywieniu i jęczmieniu. Najczęstszym powodem, dla którego można tego uniknąć z powodu wrażliwości lub celiakii, zaburzenia, które hamuje układ trawienny od rozbicia glutenu. Kiedy zużywa go ktoś z celiakią lub wrażliwością na białko, może cierpieć na poważne problemy trawienne. Niektóre osoby bez wrażliwości na gluten nadal decydują się przestrzegać diety bezglutenowej dla korzyści zdrowotnych. Ci, którzy ogólnie uważają, że pomaga w odchudzaniu i ogólnym zdrowiu, chociaż istnieje ograniczona ilość danych naukowych, które wspierają roszczenie.

Powszechne jest stosowanie mąki jako spoiwa w lukrecji. Aby lukrecja bezglutenowa osiągnęła spójność TraditioNAL lukrecja, producenci cukierków używają innych segregatorów, takich jak melasa, skrobia kukurydziana lub skrobia tapioka. Mogą również nam mąkę bezglutenową, taką jak mąka ryżowa lub mąka sojowa, zamiast mąki pszennej. Twarde cukierki o smaku lukrecji rzadziej zawierają gluten niż miękkie, żucia cukierki.

Podstawowym składnikiem, którego należy szukać przy ustalaniu, czy danym cukierkiem kwalifikuje się jako lukrecja bezglutenowa, jest mąka. Istnieją jednak inne składniki, które wskazują, że produkt nie jest bezglutenowy. Na przykład słód jęczmienny jest czasem używany jako słodzik i zawiera gluten.

Istnieje również kwestia zanieczyszczenia krzyżowego, niezależnie od składników. Przetwarzane żywność w wspólnych obiektach mogą być otwarte na zanieczyszczenie niewielkich ilości glutenu. W Stanach Zjednoczonych Food and Drug Administration umożliwia oznaczenie produktów „bezglutenowe”, jeśli zawartość glutenu wynosi mniej niż 20 części na milion (PPM). Inne kraje, takie jak Kanada, mają ten sam wymóg PPM, ale mają dodatkowe regulacje obejmujące oznaczanie żywności bezglutenowej.