O que é alcaçuz sem glúten?
Alcaçuz - às vezes com licorza soletrada - geralmente se refere a um doce mastigável produzido na forma de cordas, embora possa de fato se referir a qualquer doce com sabor de alcaçuz, bem como a alguns doces com uma forma semelhante. O alcaçuz sem glúten refere-se a qualquer um desses doces fabricados sem produtos contendo glúten e fabricado em uma instalação onde a contaminação cruzada com glúten não é possível. É comum que os fabricantes usem a farinha como um fichário em alcaçuz mastigável, mas os produtos sem glúten costumam usar amido de milho ou tapioca. O extrato de alcaçuz é inerentemente sem glúten, por isso é seguro adicionar a qualquer doce sem glúten. Em algumas partes do mundo, como os EUA, o termo alcaçuz também pode se referir a doces vermelhos com sabor de morango ou cereja que se assemelham aos tubos tradicionais de alcaçuz ou ROPes; Embora não tenha o mesmo sabor, o processo para fazer alcaçuz vermelho sem glúten é basicamente o mesmo que é para alcaçuz preto.
O glúten da proteína é uma substância pegajosa encontrada em trigo, centeio e cevada. A razão mais comum que se evitaria é por causa de uma sensibilidade ou doença celíaca, um distúrbio que inibe o sistema digestivo de quebrar o glúten. Quando alguém com doença celíaca ou sensibilidade à proteína a consome, ele pode sofrer de problemas digestivos graves. Algumas pessoas sem sensibilidade ao glúten ainda optam por seguir uma dieta sem glúten para benefícios para a saúde. Aqueles que geralmente acreditam que ajudam a perda de peso e a saúde geral, embora exista uma quantidade limitada de dados científicos que apóiam a reivindicação.
O uso da farinha como aglutinante no alcaçuz é comum. Para que o alcaçuz sem glúten alcance a consistência do TRADITIONAL ALCORICE, os fabricantes de doces usam outros ligantes, como melaço, amido de milho ou amido de tapioca. Eles também podem nós uma farinha sem glúten, como farinha de arroz ou farinha de soja, no lugar da farinha de trigo. Doces duros com sabor com alcaçuz têm menos probabilidade de conter glúten do que doces macios e mastigáveis.
O ingrediente básico a procurar ao determinar se um determinado doce se qualifica como alcaçuz sem glúten é a farinha. No entanto, existem outros ingredientes que indicariam que o produto não está livre de glúten. O malte de cevada, por exemplo, às vezes é usado como adoçante e contém glúten.
Há também a questão da contaminação cruzada, independentemente dos ingredientes. Os alimentos processados em instalações compartilhadas podem estar abertas à contaminação de pequenas quantidades de glúten. Nos EUA, a Food and Drug Administration permite que os produtos sejam rotulados como "sem glúten" se o conteúdo de glúten for inferior a 20 partes por milhão (ppm). Outros países, como o Canadá, têm o mesmo requisito de PPM, mas têm R adicionaleguulações envolvendo a rotulagem de alimentos sem glúten.