Qu'est-ce que la réglisse sans gluten?
réglisse - parfois orthographié de la réglisse - fait généralement référence à un bonbon moelleux produit sous forme de cordes, bien qu'il puisse en fait se référer à n'importe quel bonbon aromatisé avec de l'extrait de réglisse ainsi que certains bonbons avec une forme similaire. La réglisse sans gluten fait référence à l'un de ces bonbons fabriqués sans produits contenant du gluten, et fait dans une installation où la contamination croisée par du gluten n'est pas possible. Il est courant que les fabricants utilisent la farine comme liant dans la réglisse moelleuse, mais les produits sans gluten utilisent souvent du maïs ou de l'amidon de tapioca à la place.
La réglisse traditionnelle, parfois appelée «réglisse noire», est fabriquée à un extrait de la Glycyrrhiza Glabra , qui est un legtume, comme un haricot. L'extrait de réglisse lui-même est intrinsèquement sans gluten, il est donc sûr d'ajouter à tout bonbon sans gluten. Dans certaines parties du monde, comme les États-Unis, le terme réglisse peut également se référer à des bonbons rouges à la fraise ou à la cerise qui ressemblent aux tubes de réglisse traditionnels ou ROPes; Bien qu'il n'ait pas la même saveur, le processus de fabrication de réglisse sans gluten rouge est fondamentalement le même que pour la réglisse noire.
Le gluten protéique est une substance collante trouvée dans le blé, le seigle et l'orge. La raison la plus courante que l'on éviterait est à cause d'une sensibilité ou d'une maladie cœliaque, un trouble qui empêche le système digestif de décomposer le gluten. Lorsqu'une personne atteinte de la maladie cœliaque ou une sensibilité à la protéine le consomme, il ou elle peut souffrir de problèmes digestifs graves. Certaines personnes sans sensibilité au gluten choisissent toujours de suivre un régime sans gluten pour les bienfaits pour la santé. Ceux qui croient généralement que cela aide à la perte de poids et à la santé globale, bien qu'il y ait une quantité limitée de données scientifiques qui soutiennent la réclamation.
L'utilisation de la farine comme liant dans la réglisse est courante. Pour que la réglisse sans gluten puisse atteindre la cohérence de TraditioLa réglisse NAL, les fabricants de bonbons utilisent d'autres liants, tels que la mélasse, l'amidon de maïs ou l'amidon de tapioca. Ils peuvent également nous une farine sans gluten, comme la farine de riz ou la farine de soja, à la place de la farine de blé. Les bonbons durs aromatisés avec de la réglisse sont moins susceptibles de contenir du gluten que des bonbons doux et moelleux.
L'ingrédient de base à rechercher lorsqu'il détermine si un bonbon particulier est qualifié de réglisse sans gluten est de la farine. Il existe cependant d'autres ingrédients qui indiqueraient que le produit n'est pas sans gluten. Le malt d'orge, par exemple, est parfois utilisé comme édulcorant et contient du gluten.
Il y a aussi la question de la contamination croisée, quels que soient les ingrédients. Les aliments transformés dans des installations partagées peuvent être ouvertes à la contamination par de petites quantités de gluten. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration permet aux produits d'être étiquetés "sans gluten" si la teneur en gluten est inférieure à 20 parties par million (PPM). D'autres pays, comme le Canada, ont la même exigence PPM mais ont un R supplémentaireEgulations impliquant l'étiquetage des aliments sans gluten.