¿Qué es Cauim?

Cauim es una especie de bebida alcohólica hecha en América del Sur y Central, aunque generalmente se asocia con Brasil. Su producción se originó en la época precolombina y ha continuado en la era moderna. Hay alguna producción comercial de Cauim, pero la mayor parte es realizada y consumida por comunidades indígenas. La bebida se parece mucho a Chicha, que es una bebida hecha por los mismos grupos de personas.

Como la mayoría de las recetas indígenas, Cauim puede tener muchas variaciones. A menudo, se fermenta de la raíz de la manioc, que también se llama yuca o yuca. También se puede hacer con plátanos, maíz, arroz o maní; Sin embargo, ManioC generalmente se considera el ingrediente definitorio. A veces, se agregan otras sustancias al puré. Estos pueden incluir jugos de frutas y azúcares para agregar sabor al producto terminado y alimentar la levadura en el puré, ayudándolo a fermentar.

Una característica que une todas las variedades de Cauim tradicional es el proceso por el cual yoT está hecho. Primero, los fabricantes de caio, que suelen ser mujeres, cocinan el ingrediente de base almidonado. Después de cocinarlo, lo mastican y lo reforman en empanadas. Luego vuelven a cocinar las empanadas. A continuación, combinan el almidón cocinado dos veces con líquido y aromatizantes para crear un puré, que permiten fermentar.

masticar ayuda a descomponer el manioc para que pueda fermentar; Sin él, el puré iría mal en lugar de convertirse en alcohol. La saliva que se mezcla con el manioc cuando se mastica tiene sustancias llamadas enzimas de diastasa. Actúan como catalizadores, facilitando la transformación del almidón en las raíces en azúcar de malta, que alimenta la levadura que produce el alcohol durante el proceso de fermentación.

El método de masticación todavía se usa en la producción rural de Caium. Es común en Brasil, donde los pueblos indígenas usan manioc para hacer la bebida. En otros lugares, la receta local se basa eningredientes disponibles; Por ejemplo, en Panamá, la tribu Kuna usa plátanos como base para su puré de Cauim. La producción utilizando el método tradicional ocurre casi exclusivamente en las comunidades tribales, por lo que hay poca documentación en cuanto a su extensión.

También hay un producto comercial llamado Cauim que está hecho por Colorado Cervejaria, una cervecería brasileña. Este producto está hecho con técnicas de elaboración de cerveza modernas: no hay masticación involucrado. Su vínculo con la bebida indígena es que también es una cerveza hecha de manioc; Sin embargo, su base de almidón se importó en polvo checo yacasava.