O que é cauim?

Cauim é um tipo de bebida alcoólica feita na América do Sul e Central, embora geralmente esteja associada ao Brasil. Sua produção se originou nos tempos pré-colombianos e continuou na era moderna. Há alguma produção comercial de cauim, mas a maioria é feita e consumida por comunidades indígenas. A bebida se assemelha a Chicha, que é uma bebida feita pelos mesmos grupos de pessoas.

Como a maioria das receitas indígenas, Cauim pode ter muitas variações. Freqüentemente, é fermentado da raiz do manioc, que também é chamado de Yucca ou Cassava. Também pode ser feito usando bananas, milho, arroz ou amendoim; No entanto, Manioc é geralmente considerado o ingrediente definidor. Às vezes, outras substâncias são adicionadas ao purê. Isso pode incluir sucos de frutas e açúcares para adicionar sabor ao produto acabado e alimentar o fermento no purê, ajudando -o a fermentar.

Uma característica que une todas as variedades de cauim tradicional é o processo pelo qual it é feito. Primeiro, os fabricantes de Caium, que geralmente são mulheres, cozinham o ingrediente da base rica em amido. Depois de ser cozido, eles o mastigam e reformam os hambúrgueres. Eles então cozinham os hambúrgueres novamente. Em seguida, eles combinam o amido duas vezes cozido com líquido e aromas para criar um purê, o que eles permitem fermentar.

mastigar ajuda a quebrar o manioc para que possa fermentar; Sem ele, o mash ficaria ruim em vez de se transformar em álcool. A saliva que se mistura com o Manioc quando é mastigada tem substâncias chamadas enzimas de diástase. Eles atuam como catalisadores, facilitando a transformação do amido nas raízes em açúcar de malte, que alimenta o fermento que produz o álcool durante o processo de fermentação.

O método de mastigação ainda é usado na produção rural de Caium. É comum no Brasil, onde os povos indígenas usam Manioc para fazer a bebida. Em outros lugares, a receita local é baseada emingredientes disponíveis; Por exemplo, no Panamá, a tribo Kuna usa bananas como base para o seu purê de cauim. A produção usando o método tradicional ocorre quase exclusivamente nas comunidades tribais, portanto, há pouca documentação sobre sua extensão.

Há também um produto comercial chamado Cauim, fabricado pelo Colorado Cervejaria, uma cervejaria brasileira. Este produto é feito usando técnicas modernas de cerveja - nenhuma mastigação está envolvida. Seu vínculo com a bebida indígena também é uma cerveja feita de manioc; No entanto, sua base de amido é importada em pó de mandioca tcheco.