Cauim은 무엇입니까?

cauim은 남아메리카와 중앙 아메리카에서 만들어진 일종의 알코올 음료이지만 일반적으로 브라질과 관련이 있습니다. 그 생산은 콜럼버스 이전 시대에 시작되었으며 현대 시대로 계속되었습니다. 상업적 Cauim 생산이 있지만 대부분 원주민 공동체가 만들어지고 소비합니다. 음료는 같은 그룹의 사람들이 마신 음료 인 Chicha와 매우 유사합니다.

대부분의 토착 요리법과 마찬가지로 Cauim은 많은 변형을 가질 수 있습니다. 종종 그것은 유카 또는 카사바라고도하는 Manioc의 뿌리에서 발효됩니다. 또한 질경이, 옥수수, 쌀 또는 땅콩을 사용하여 만들 수 있습니다. 그러나 Manioc는 일반적으로 정의 성분으로 간주됩니다. 때로는 다른 물질이 매쉬에 추가됩니다. 여기에는 과일 주스와 설탕이 포함되어 완제품에 맛을 더하고 매시의 효모를 먹여서 발효시킬 수 있습니다.t가 만들어집니다. 첫째, 일반적으로 여성 인 카륨 제작자들은 전분이 많은베이스 성분을 요리합니다. 요리 후, 그들은 그것을 씹고 패티로 개혁합니다. 그런 다음 패티를 다시 요리합니다. 다음으로, 그들은 두 번 조리 된 전분을 액체와 향료와 결합하여 매시를 만들어 발효를 허용합니다.

씹는 것은 마니 오크를 분해하여 발효 할 수 있도록 도와줍니다. 그것 없이는, 매쉬는 알코올로 변하는 것이 아니라 나빠질 것입니다. 씹을 때 Manioc와 혼합되는 타액에는 디아스트 타제 효소라고 불리는 물질이 있습니다. 그것들은 촉매로 작용하여 뿌리의 전분이 맥아 설탕으로 변형되는 것을 용이하게하여 발효 과정에서 알코올을 생성하는 효모를 공급합니다.

.

씹는 방법은 여전히 ​​Caium의 농촌 생산에 사용됩니다. 브라질에서는 원주민이 마니 오크를 사용하여 음료를 만드는 것이 일반적입니다. 다른 곳에서는 로컬 레시피가 기반을 둡니다이용 가능한 성분; 예를 들어, 파나마에서 Kuna 부족은 질경이를 Cauim Mash의 기지로 사용합니다. 전통적인 방법을 사용한 생산은 부족 공동체에서 거의 독점적으로 발생하므로 그 정도에 대한 문서가 거의 없습니다.

브라질 양조장 인 콜로라도 Cervejaria가 만든 Cauim이라는 상업용 제품도 있습니다. 이 제품은 최신 양조 기술을 사용하여 만들어졌습니다. 씹는 것은 관련이 없습니다. 원주민 음료와의 연결은 또한 마니 오크로 만든 맥주라는 것입니다. 그러나 전분베이스는 체코 카사바 파우더로 수입됩니다.