Co je Cauim?
Cauim je druh alkoholického nápoje vyrobeného v jižní a Střední Americe, i když je obvykle spojen s Brazílií. Jeho produkce vznikla v předkolumbijských dobách a pokračovala v moderní době. Existuje nějaká komerční výroba Cauim, ale většina z nich je vyrobena a konzumována domorodými komunitami. Nápoj se velmi podobá Chicha, což je nápoj provedený stejnými skupinami lidí.
Stejně jako většina domorodých receptů může mít Cauim mnoho variací. Často se fermentuje z kořene manioku, který se také nazývá Yucca nebo Cassava. Může být také vyroben pomocí banánů, kukuřice, rýže nebo arašídů; Manioc je však obecně považován za definující složku. Někdy se do kaše přidávají jiné látky. Mohou zahrnovat ovocné šťávy a cukry, které přidávají chuť do hotového produktu a krmení kvasinek v kaši, což jí pomáhá fermentovat.t je vyroben. Za prvé, výrobci Caium, kteří jsou obvykle ženy, vaří škrobovou základní složku. Poté, co se vaří, žvýkají to a reformují to na placičky. Poté znovu vaří placičky. Poté kombinují dvakrát vařený škrob s kapalinou a příchutěmi, aby vytvořili kaši, kterou umožňují fermentovat.
žvýkání pomáhá rozkládat manioc tak, aby mohl fermentovat; Bez ní by se rmuta zkazila, než aby se proměnila v alkohol. Sliny, které se mísí s maniokem, když je žvýkána, mají v něm látky nazývané diastázové enzymy. Působí jako katalyzátory a usnadňují transformaci škrobu v kořenech na sladový cukr, který krmí kvasinky, které produkují alkohol během fermentačního procesu.
Metoda žvýkání se stále používá při výrobě venkova CAIU. Je to běžné v Brazílii, kde domorodci používají manioc k výrobě nápoje. Na jiných místech je místní recept založendostupné složky; Například v Panamě kmen Kuna používá jako základnu pro svou kauimovou kaš. Produkce pomocí tradiční metody se vyskytuje téměř výhradně v kmenových komunitách, takže existuje jen malá dokumentace, pokud jde o její rozsah.
K dispozici je také komerční produkt s názvem Cauim, který vyrábí Colorado Cervejaria, brazilský pivovar. Tento produkt se vyrábí pomocí moderních technik vaření - nejedná se o žvýkání. Jeho odkazem na domorodý nápoj spočívá v tom, že také je pivo vyrobené z Manioc; Jeho základna škrobu je však importována česká kasava prášek.