Wat is CAUIM?

CaUIM is een soort alcoholische drank gemaakt in Zuid- en Midden -Amerika, hoewel het meestal wordt geassocieerd met Brazilië. De productie ervan is ontstaan ​​in de pre-Columbiaanse tijd en is doorgegaan naar het moderne tijdperk. Er is een commerciële CAUIM -productie, maar het meeste wordt gemaakt en geconsumeerd door inheemse gemeenschappen. De drank lijkt sterk op Chicha, een drankje gemaakt door dezelfde groepen mensen.

Zoals de meeste inheemse recepten, kan CaUIM veel variaties hebben. Vaak wordt het gefermenteerd uit de wortel van het manioc, dat ook wel yucca of cassave wordt genoemd. Het kan ook worden gemaakt met behulp van plantains, maïs, rijst of pinda's; Manioc wordt echter algemeen beschouwd als het bepalende ingrediënt. Soms worden andere stoffen aan de puree toegevoegd. Deze kunnen vruchtensappen en suikers omvatten om smaak aan het eindproduct toe te voegen en de gist in de puree te voeden, waardoor het gisting is.

Een kenmerk dat alle soorten traditionele cauim verenigt, is het proces waarmee ikt is gemaakt. Ten eerste koken Caium -makers, die meestal vrouwen zijn, het zetmeelachtige basisingrediënt. Nadat het is gekookt, kauwen ze het en hervormen het in pasteitjes. Ze koken vervolgens de pasteitjes opnieuw. Vervolgens combineren ze het tweemaal gekookte zetmeel met vloeistof en smaakstoffen om een ​​puree te maken, die ze toestaan ​​om te gisten.

kauwen helpt het manioc af te breken zodat het kan fermenteren; Zonder dat zou de puree slecht worden in plaats van alcohol te worden. Het speeksel dat zich mengt met het manioc wanneer het wordt gekauwd, bevat stoffen erin genaamd diastase -enzymen. Ze fungeren als katalysatoren, waardoor de transformatie van het zetmeel in de wortels in moutsuiker wordt vergemakkelijkt, die de gist voedt die de alcohol produceert tijdens het fermentatieproces.

De kauwmethode wordt nog steeds gebruikt bij de plattelandsproductie van Caium. Het is gebruikelijk in Brazilië, waar inheemse mensen manioc gebruiken om de drank te maken. Op andere plaatsen is het lokale recept gebaseerd opBeschikbare ingrediënten; In Panama bijvoorbeeld gebruikt de Kuna -stam plantains als basis voor zijn CaUim -puree. De productie met behulp van de traditionele methode vindt bijna uitsluitend plaats in tribale gemeenschappen, dus er is weinig documentatie over de omvang ervan.

Er is ook een commercieel product genaamd CaUim dat is gemaakt door de Colorado Cervejaria, een Braziliaanse brouwerij. Dit product wordt gemaakt met behulp van moderne brouwtechnieken - er is geen kauwen bij betrokken. De link naar het inheemse drankje is dat het ook een biertje is gemaakt van Manioc; De zetmeelbasis is echter geïmporteerd Tsjechische cassave -poeder.