Hvad er Cauim?
Cauim er en slags alkoholisk drik, der er lavet i Syd- og Mellemamerika, skønt det normalt er forbundet med Brasilien. Dens produktion stammer fra før-columbiansk tid og er fortsat ind i den moderne tid. Der er en vis kommerciel Cauim -produktion, men det meste er lavet og konsumeret af oprindelige samfund. Drikken ligner tæt Chicha, som er en drink lavet af de samme grupper af mennesker.
Som de fleste oprindelige opskrifter kan Cauim have mange variationer. Ofte er det fermenteret fra roden til manioc, der også kaldes Yucca eller Cassava. Det kan også fremstilles ved hjælp af planter, majs, ris eller jordnødder; Imidlertid betragtes Manioc generelt som den definerende ingrediens. Nogle gange føjes andre stoffer til mosen. Disse kan omfatte frugtsaft og sukker for at tilføje smag til det færdige produkt og fodre gæren i mosen, hvilket hjælper det med at fermentere.
en egenskab, der forener alle sorterne af traditionelle Cauim, er den proces, hvormed jegt er lavet. For det første koger Caium -producenter, der normalt er kvinder, den stivelsesholdige basisingrediens. Efter at det er kogt, tygger de det og reformer det til patties. De koger derefter patties igen. Dernæst kombinerer de den to-kogte stivelse med væske og aromaer for at skabe en mos, som de tillader at fermentere.
Tygning hjælper med at nedbryde manioc, så den kan gæres; Uden det ville mosen gå dårligt snarere end at blive til alkohol. Det spyt, der blander sig med manioc, når det tygges, har stoffer i det kaldet diastaseenzymer. De fungerer som katalysatorer og letter omdannelsen af stivelse i rødderne til maltsukker, der fodrer gæren, der producerer alkoholen under fermenteringsprocessen.
Tyggemetoden bruges stadig i landdistrikterne produktion af Caium. Det er almindeligt i Brasilien, hvor oprindelige mennesker bruger Manioc til at lave drikken. Andre steder er den lokale opskrift baseret påTilgængelige ingredienser; I Panama bruger for eksempel Kuna -stammen planter som basen for sin Cauim Mash. Produktionen ved hjælp af den traditionelle metode forekommer næsten udelukkende i stammesamfund, så der er lidt dokumentation for dens omfang.
Der er også et kommercielt produkt kaldet Cauim, der er lavet af Colorado CerveJaria, et brasiliansk bryggeri. Dette produkt er lavet ved hjælp af moderne brygningsteknikker - ingen tyggning er involveret. Dets link til den oprindelige drink er, at den også er en øl lavet af Manioc; Imidlertid importeres dens stivelsesbase tjekkisk cassava -pulver.