Was ist Cauim?
Cauim ist eine Art alkoholisches Getränk in Süd- und Mittelamerika, obwohl es normalerweise mit Brasilien verbunden ist. Die Produktion stammt aus der vorkolumbianischen Zeit und hat sich in der modernen Zeit fortgesetzt. Es gibt einige kommerzielle Cauim -Produktion, aber das meiste davon wird von einheimischen Gemeinden hergestellt und konsumiert. Das Getränk ähnelt sehr Chicha, einem Getränk, das von denselben Gruppen von Menschen hergestellt wird. Oft wird es von der Wurzel des Manioc fermentiert, das auch Yucca oder Maniok genannt wird. Es kann auch mit Kochbananen, Mais, Reis oder Erdnüssen hergestellt werden. Manioc wird jedoch im Allgemeinen als die definierende Zutat angesehen. Manchmal werden dem Maische andere Substanzen hinzugefügt. Dies kann Fruchtsäfte und Zucker umfassen, um dem fertigen Produkt Geschmack zu verleihen und die Hefe in das Maische zu füttern, wodurch es fermentiert wird.t ist gemacht. Zunächst kochen CAIUM -Hersteller, die normalerweise Frauen sind, die stärkehaltige Basiszutat. Nachdem es gekocht wurde, kauen sie es und reformieren es in Pastetchen. Dann kochen sie die Pastetchen wieder. Als nächstes kombinieren sie die doppelt gekochte Stärke mit Flüssigkeit und Aromen, um einen Brei zu erzeugen, den sie fermentieren lassen
Kauen hilft, das Manioc so abzubauen, dass es fermentieren kann. Ohne sie würde der Brei eher schlecht werden, als sich in Alkohol zu verwandeln. Der Speichel, der sich mit dem Manioc mischt, wenn er gekaut wird, hat Substanzen, die als Diastase -Enzyme bezeichnet werden. Sie fungieren als Katalysatoren und erleichtern die Umwandlung der Stärke in den Wurzeln in Malzzucker, was die Hefe füttert, die während des Fermentationsprozesses den Alkohol produziert.
Die Kaumethode wird immer noch in der ländlichen Produktion von CAIUM verwendet. Es ist in Brasilien üblich, wo indigene Menschen Manioc verwenden, um das Getränk zu machen. An anderen Orten basiert das lokale Rezept aufverfügbare Zutaten; In Panama zum Beispiel verwendet der Kuna -Stamm Kochbananen als Basis für seinen Cauim -Brei. Die Produktion unter Verwendung der traditionellen Methode erfolgt fast ausschließlich in Stammesgemeinschaften, daher gibt es nur wenig Dokumentation hinsichtlich ihres Ausmaßes.
Es gibt auch ein kommerzielles Produkt namens Cauim, das von der Colorado Cervejaria, einer brasilianischen Brauerei, hergestellt wird. Dieses Produkt wird mit modernen Brauentechniken hergestellt - es ist kein Kauen beteiligt. Seine Verbindung zum indigenen Getränk besteht auch darin, dass es ein Bier aus Maniok ist; Die Stärkebasis wird jedoch tschechisches Maniokpulver importiert.