Cauimとは何ですか？

カウムは、南アメリカと中央アメリカで作られた一種のアルコール飲料ですが、通常はブラジルに関連しています。その生産は、コロンブス以前の時代に始まり、現代に続いています。いくつかの商業的なカウム生産がありますが、そのほとんどは先住民族のコミュニティによって作られ消費されています。この飲み物は、同じ人々のグループが作った飲み物であるチチャによく似ています。多くの場合、それはマニオックの根から発酵されます。これはユッカまたはキャッサバとも呼ばれます。また、オオバコ、トウモロコシ、米、またはピーナッツを使用して作ることもできます。ただし、マニオックは一般に、定義済みの成分であると考えられています。時々、他の物質がマッシュに追加されます。これらには、フルーツジュースと砂糖を含むために、完成品に風味を加え、酵母をマッシュに供給し、発酵を助けます。tが作成されます。第一に、通常は女性であるCAIUMメーカーは、でんぷん質の基本成分を調理します。それが調理された後、彼らはそれを噛んでパテに改革します。その後、彼らは再びパテを調理します。次に、2回調理された澱粉と液体とフレーバーを組み合わせてマッシュを作成します。

噛むことは、マニオックを分解して発酵させるのに役立ちます。それがなければ、マッシュはアルコールに変わるのではなく、悪くなります。噛まれたときにマニオックと混合する唾液には、ジスタゼ酵素と呼ばれる物質があります。それらは触媒として作用し、根の澱粉の澱粉の変換を麦芽砂糖に促進し、発酵プロセス中にアルコールを産生する酵母に供給します。

噛む方法は、CAIUMの農村生産にまだ使用されています。それは、先住民がマニオックを使って飲み物を作るブラジルでよく見られます。他の場所では、地元のレシピは基づいています利用可能な材料;たとえば、パナマでは、クナ族はcauimマッシュのベースとしてオオバコを使用しています。従来の方法を使用した生産は、ほぼ部族コミュニティで発生しているため、その範囲に関してはほとんど文書がありません。

ブラジルの醸造所であるコロラド・セルヴェルジャリアによって作られたCauimと呼ばれる商業製品もあります。この製品は、最新の醸造技術を使用して作られています。噛むことはありません。先住民族の飲み物へのリンクは、それもマニオックから作られたビールであるということです。ただし、澱粉ベースにはチェコのキャッサバパウダーが輸入されています。