Co to jest Cauim?
Cauim jest rodzajem napoju alkoholowego wykonanego w Ameryce Południowej i Środkowej, choć zwykle kojarzy się z Brazylią. Jego produkcja powstała w czasach przedkolumbijskich i trwała do epoki współczesnej. Istnieje pewna komercyjna produkcja CAUIM, ale większość z nich jest wytwarzana i konsumowana przez społeczności tubylcze. Napój bardzo przypomina Chichę, która jest napojem wykonanym przez te same grupy ludzi.
Podobnie jak większość rdzennych przepisów, Cauim może mieć wiele odmian. Często jest fermentowany z korzenia manioku, który nazywa się również jukką lub manioką. Można go również wykonać przy użyciu bananów, kukurydzy, ryżu lub orzeszków ziemnych; Jednak maniok jest ogólnie uważany za składnik definiujący. Czasami inne substancje są dodawane do zacieru. Mogą one obejmować soki owocowe i cukry, aby dodać smak gotowego produktu i karmić drożdże w zacieru, pomagając mu fermentować.
Jedną z cech, które jednoczy wszystkie odmiany tradycyjnego Cauim, jest proces, w którym ja i jat jest wykonane. Po pierwsze, producenci Caium, którzy zwykle są kobietami, gotują składnik podstawy skrobiowej. Po ugotowaniu żują go i reformują w paszteciki. Następnie ponownie ugotują paszteciki. Następnie łączą dwukrotnie gotowaną skrobię z płynem i aromatami, aby stworzyć zacier, co pozwalają na ferment.
Żucie pomaga rozbić maniok, aby mógł się fermentować; Bez tego zacier byłby raczej zły, a nie zamienia się w alkohol. Ślina, która miesza się z maniokiem, gdy jest żucia, ma w nim substancje zwane enzymami Diastaza. Działają jak katalizatory, ułatwiając transformację skrobi w korzeniach w cukier słodowy, który karmi drożdże, które wytwarzają alkohol podczas procesu fermentacji.
Metoda żucia jest nadal stosowana w wiejskim produkcji CAIU. Jest to powszechne w Brazylii, gdzie rdzenni mieszkańcy używają manioc do drinka. W innych miejscach lokalny przepis opiera siędostępne składniki; Na przykład w Panamie plemię Kuna wykorzystuje planny jako bazę do zacieru Cauim. Produkcja przy użyciu tradycyjnej metody występuje prawie wyłącznie w społecznościach plemiennych, więc w jej zakresie niewiele jest dokumentacji.
Istnieje również produkt komercyjny o nazwie Cauim, który jest wytwarzany przez Colorado Cervejaria, browar brazylijski. Ten produkt jest wytwarzany przy użyciu nowoczesnych technik piwowarstwa - nie jest w grę żucia. Jego linkiem do rdzennego napoju jest to, że jest to także piwo wykonane z Manioc; Jednak jego podstawa skrobi jest importowana czeska kasina proszkowa.