Qu'est-ce que Cauim?

Cauim est une sorte de boisson alcoolisée faite en Amérique du Sud et de l'Amérique centrale, bien qu'elle soit généralement associée au Brésil. Sa production est originaire de l'époque précolombienne et s'est poursuivie dans l'ère moderne. Il y a une production commerciale de Cauim, mais la plupart sont fabriquées et consommées par des communautés autochtones. La boisson ressemble étroitement à Chicha, qui est une boisson faite par les mêmes groupes de personnes.

Comme la plupart des recettes indigènes, Cauim peut avoir de nombreuses variations. Souvent, il est fermenté à partir de la racine du Manioc, qui est également appelé yucca ou manioc. Il peut également être fabriqué à l'aide de plantains, de maïs, de riz ou d'arachides; Cependant, le manioc est généralement considéré comme l'ingrédient déterminant. Parfois, d'autres substances sont ajoutées à la purée. Ceux-ci peuvent inclure des jus de fruits et des sucres pour ajouter de la saveur au produit fini et nourrir la levure dans la purée, l'aider à fermenter.

Une caractéristique qui unit toutes les variétés de Cauim traditionnel est le processus par lequel i it est fait. Tout d'abord, les fabricants de Caium, qui sont généralement des femmes, font cuire l'ingrédient de base féculent. Après sa cuisson, ils le mâchent et le réforme en galettes. Ils cuisinent ensuite à nouveau les galettes. Ensuite, ils combinent l'amidon à deux fois cuit avec du liquide et des arômes pour créer une purée, qu'ils permettent de fermenter.

La mastication aide à décomposer le Manioc afin qu'il puisse fermenter; Sans cela, la purée allait mal plutôt que de se transformer en alcool. La salive qui se mélange avec le Manioc lorsqu'elle est mâchée contient des substances appelées enzymes diastase. Ils agissent comme des catalyseurs, facilitant la transformation de l'amidon dans les racines en sucre de malt, qui nourrit la levure qui produit l'alcool pendant le processus de fermentation.

La méthode de mastication est toujours utilisée dans la production rurale de Caium. Il est courant au Brésil, où les autochtones utilisent des manioc pour faire la boisson. Dans d'autres endroits, la recette locale est basée suringrédients disponibles; Par exemple, au Panama, la tribu Kuna utilise des plantains comme base pour sa purée de Cauim. La production utilisant la méthode traditionnelle se produit presque exclusivement dans les communautés tribales, il y a donc peu de documentation quant à son étendue.

Il existe également un produit commercial appelé Cauim qui est fabriqué par le Colorado Cervejaria, une brasserie brésilienne. Ce produit est fabriqué à l'aide de techniques de brassage modernes - aucune mastication n'est impliquée. Son lien avec la boisson indigène est qu'elle aussi est une bière à base de manioc; Cependant, sa base d'amidon est la poudre de manioc tchèque importée.