Cos'è Cauim?

Cauim è una specie di bevanda alcolica prodotta in America meridionale e centrale, sebbene di solito sia associata al Brasile. La sua produzione è nata da tempi precolombiani e ha continuato nell'era moderna. Esiste una produzione commerciale di Cauim, ma la maggior parte è realizzata e consumata dalle comunità indigene. La bevanda ricorda da vicino Chicha, che è una bevanda fatta dagli stessi gruppi di persone.

Come la maggior parte delle ricette indigene, Cauim può avere molte varianti. Spesso è fermentato dalla radice del manioc, che si chiama anche yucca o manioca. Può anche essere realizzato usando platani, mais, riso o arachidi; Tuttavia, Manioc è generalmente considerato l'ingrediente distintivo. A volte, altre sostanze vengono aggiunte al mash. Questi possono includere succhi di frutta e zuccheri per aggiungere sapore al prodotto finito e nutrire il lievito nel purè, aiutandolo a fermentare.

Una caratteristica che unisce tutte le varietà del tradizionale Cauim è il processo attraverso il quale iT è fatto. Innanzitutto, i produttori di Caium, che di solito sono donne, cucinano l'ingrediente di base amidaceo. Dopo che è stato cotto, lo masticano e lo riformano in polpette. Quindi cucinano di nuovo le polpette. Successivamente, combinano l'amido due volte cotto con liquido e aromi per creare un purè, che permettono al fermento.

La masticazione aiuta a abbattere il manioc in modo che possa fermentare; Senza di essa, il mash andrebbe male piuttosto che trasformarsi in alcol. La saliva che si mescola con la manioc quando viene masticata ha sostanze chiamate enzimi diastasi. Agiscono da catalizzatori, facilitando la trasformazione dell'amido nelle radici nello zucchero di malto, che alimenta il lievito che produce l'alcol durante il processo di fermentazione.

Il metodo di masticazione è ancora utilizzato nella produzione rurale di CAIUM. È comune in Brasile, dove gli indigeni usano Manioc per preparare la bevanda. In altri luoghi, la ricetta locale si basa suingredienti disponibili; Ad esempio, a Panama, la tribù Kuna usa Plantains come base per il suo Mash Cauim. La produzione che utilizza il metodo tradizionale si verifica quasi esclusivamente nelle comunità tribali, quindi c'è poca documentazione per quanto riguarda la sua estensione.

C'è anche un prodotto commerciale chiamato Cauim realizzato dalla Colorado Cervejaria, un birrificio brasiliano. Questo prodotto è realizzato utilizzando moderne tecniche di birra: non è coinvolta alcuna masticazione. Il suo collegamento alla bevanda indigena è che anche questo è una birra fatta di manioc; Tuttavia, la sua base di amido viene importata polvere di manioca ceca.