Vad är Cauim?
CAUIM är en slags alkoholhaltig dryck tillverkad i Syd- och Centralamerika, även om den vanligtvis är förknippad med Brasilien. Produktionen har sitt ursprung i pre-columbianska tider och har fortsatt in i modern tid. Det finns viss kommersiell CAUIM -produktion, men det mesta är tillverkat och konsumerat av inhemska samhällen. Drycken liknar nära Chicha, som är en drink gjord av samma grupper av människor.
Som de flesta inhemska recept kan Cauim ha många variationer. Ofta fermenteras den från roten till manioc, som också kallas yucca eller kassava. Det kan också göras med planter, majs, ris eller jordnötter; Manioc anses emellertid i allmänhet vara den definierande ingrediensen. Ibland läggs andra ämnen till mashen. Dessa kan inkludera fruktjuicer och sockerarter för att ge smak till den färdiga produkten och mata jästen i mosen, vilket hjälper den att jäsas.
En egenskap som förenar alla varianter av traditionell Cauim är processen genom vilken jagt är gjord. Först lagar Caium -tillverkare, som vanligtvis är kvinnor, den stärkelsefulla basingrediensen. När den är tillagad tuggar de den och reformerar det till patties. De lagar sedan patties igen. Därefter kombinerar de den två gånger kokta stärkelsen med vätska och smakämnen för att skapa en mash, som de tillåter att jäsa.
tuggning hjälper till att bryta ner maniok så att den kan jäsa; Utan den skulle mosen gå dåligt snarare än att förvandlas till alkohol. Saliven som blandas med maniok när den tuggas har ämnen i den som kallas diastasenzymer. De fungerar som katalysatorer, vilket underlättar omvandlingen av stärkelsen i rötterna till maltsocker, som matar jäst som producerar alkoholen under jäsningsprocessen.
Tuggmetoden används fortfarande i landsbygdsproduktion av CAIUM. Det är vanligt i Brasilien, där ursprungsbefolkningen använder manioc för att dricka. På andra platser är det lokala receptet baserat påtillgängliga ingredienser; I Panama använder till exempel Kuna -stammen planter som bas för sin Cauim -mos. Produktionen med den traditionella metoden sker nästan uteslutande i stamsamhällen, så det finns lite dokumentation i dess omfattning.
Det finns också en kommersiell produkt som heter CAUIM som tillverkas av Colorado Cervejaria, ett brasilianskt bryggeri. Denna produkt tillverkas med moderna bryggningstekniker - ingen tugga är involverad. Dess länk till den inhemska drinken är att den också är en öl tillverkad av manioc; Emellertid importeras stärkelsebasen tjeckiska kassavapulver.