Hva er Cauim?

Cauim er en slags alkoholholdig drikke laget i Sør- og Mellom -Amerika, selv om den vanligvis er assosiert med Brasil. Produksjonen har sin opprinnelse i før-columbiansk tid og har fortsatt inn i den moderne tid. Det er en viss kommersiell cauim -produksjon, men det meste er laget og konsumert av urfolk. Drikken ligner tett på Chicha, som er en drink laget av de samme gruppene av mennesker.

Som de fleste urfolksoppskrifter, kan Cauim ha mange varianter. Ofte er det gjæret fra roten til manioken, som også kalles Yucca eller kassava. Det kan også lages ved hjelp av planter, mais, ris eller peanøtter; Imidlertid anses maniok generelt for å være den definerende ingrediensen. Noen ganger tilsettes andre stoffer til mosen. Disse kan inkludere fruktjuice og sukker for å tilføre smak til det ferdige produktet og mate gjæren i mosen, og hjelper den medt er laget. For det første koker Caium -produsenter, som vanligvis er kvinner, den stivelsesholdige base -ingrediensen. Etter at den er tilberedt, tygger de den og reformerer det til karbonader. De koker deretter patties igjen. Deretter kombinerer de den to-kokte stivelsen med væske og smakstilsetninger for å skape en mos, som de tillater å gjære.

Tygging hjelper til med å bryte ned manioken slik at den kan gjære; Uten det ville mosen gå dårlig i stedet for å bli alkohol. Spyttet som blandes med manioken når det tygges har stoffer i det kalt diastase -enzymer. De fungerer som katalysatorer, og letter transformasjonen av stivelsen i røttene til malt sukker, som mater gjær som produserer alkoholen under gjæringsprosessen.

Tyggemetoden brukes fremdeles i landlig produksjon av CAUM. Det er vanlig i Brasil, der urfolk bruker maniok for å lage drinken. Andre steder er den lokale oppskriften basert påtilgjengelige ingredienser; For eksempel i Panama bruker Kuna -stammen planeter som base for sin Cauim -mos. Produksjonen som bruker den tradisjonelle metoden forekommer nesten utelukkende i stammesamfunn, så det er liten dokumentasjon om dets omfang.

Det er også et kommersielt produkt kalt Cauim som er laget av Colorado Cervejaria, et brasiliansk bryggeri. Dette produktet er laget med moderne bryggeteknikker - ingen tygging er involvert. Koblingen til urbefolkningen er at den også er en øl laget av maniok; Stivelsesbasen er imidlertid importert tsjekkisk kassavapulver.