Hvad er dybstegte chips?
Udtrykket "dybstegt chips" kan have forskellige definitioner afhængigt af den geografiske placering. I USA er for eksempel dybstegte chips ofte stykker af en kartoffel, der er skåret i tynde runde sektioner og derefter stegt i olie. I Det Forenede Kongerige vil den samme stegte kartoffel være længere og tykkere, svarende til definitionen af en fransk yngel i USA, den dybt-fryende proces består af at tilberede den fødevarer, der er nedsænket i ekstremt varm olie.
terminologi, der bruges til fødevarer, adskiller sig rundt om i verden. I USA, når ordet "chip" bruges, henviser det normalt til et meget tyndt og sprødt stykke mad, såsom en kartoffelchip eller tortilla -chip. Fries er oprettet med længere sektioner af kartoffel. En kartoffelchip kan være stegt eller bagt. Denne samme type tyndt skåret kartoffel kaldes muligvis en sprød andre steder.
dybfryning kan udføres i noget forskellige metoder. Normalt er en trådkurv nedsænket i varm madolie, indtil fOOD bliver gyldenbrun. Mad kan også placeres direkte i varm olie og skumle ud med en spaltet ske.
En anden metode involverer stegning to gange. Kurven er først nedsænket i en lavere temperaturolie for at blanchere varen. Efter dræning og afkøling placeres det derefter i en varmere olie for at skabe en sprød udvendig.
Der er adskillige variationer af pommes frites eller friturede chips. Shoestring -fries er skåret ekstremt tynde og ligner en skoam. En crinkle-cut er et kartoffelstykke, der har en bølget overflade ned ad dens længde. Udtrykket "krøllet yngel" henviser til en kartoffelskæring i et spiralmønster. Steak -fries er en anden stil med en stegt kartoffel og er oftest meget tykke, lange udskæringer af kartoffel.
En australsk opskrift på friturede chips kræver, at lange sektioner af kartoffelstykker stegt to gange. Første gang brikkerne stegt i cirka fem minutter. Chips får lov til at køle enD stegt derefter en anden gang i syv til 10 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
Valg af de olier, der bruges til stegning, kan også variere efter placering. Vegetabilsk olie, rapsolie, solsikkefrøolie og jordnøddeolie tilføjer alle forskellige smag til det endelige produkt. I nogle områder vil kokke endda bruge smult, når de laver frituret chips.
Andre typer friturestegte chips kan omfatte zucchini eller squashchips, søde kartoffelchips og tortilla chips. Dybning af tortillas stykker skaber meget sprøde og puffede chips. Stegte chips kan lave en sund snack, når de koges i olier, der er lavt i mættet fedt.