Que sont les puces frites?
Le terme "puces frit" peut avoir des définitions différentes en fonction de l'emplacement géographique. Aux États-Unis, par exemple, les copeaux frits sont généralement des morceaux de pomme de terre qui ont été coupés en sections rondes minces puis frites dans de l'huile. Au Royaume-Uni, la même pomme de terre frite sera plus longue et plus épaisse, semblable à la définition d'une frite française aux États-Unis, le processus de friture consiste à cuisiner les aliments immergés dans de l'huile extrêmement chaude.
La terminologie utilisée pour les aliments diffère dans le monde. Aux États-Unis, lorsque le mot «puce» est utilisé, il se réfère généralement à un morceau de nourriture très mince et net, comme une crosse à pommes de terre ou une puce de tortilla. Les frites sont créées avec des sections plus longues de pomme de terre. Une crosse peut être frite ou cuite. Ce même type de pomme de terre en tranches fines pourrait être appelé croustillant à d'autres endroits.
Le frying lui-même peut être fait dans des méthodes quelque peu différentes. Normalement, un panier métallique est immergé dans l'huile de cuisson chaude jusqu'à ce que le FOOD devient brun doré. La nourriture peut également être placée directement dans l'huile chaude et récupérée avec une cuillère à fentes.
Une deuxième méthode implique la friture de la nourriture deux fois. Le panier est d'abord submergé dans une huile à température plus basse pour blanchir l'article. Après épuisement et refroidissement, il est ensuite placé dans une huile plus chaude pour créer un extérieur croustillant.
Il existe de nombreuses variations de frites ou de puces frites. Les frites à la boue sont coupées extrêmement minces, ressemblant à un lacet. Une coupe froissée est une pièce de pomme de terre qui a une surface ondulée sur sa longueur. Le terme "frire bouclé" fait référence à une pomme de terre coupée dans un motif en spirale. Les frites de steak sont un autre style d'une pomme de terre frite et sont le plus souvent très épais, de longues coupes de pomme de terre.
Une recette australienne pour les frites frites appelle à des sections longues de pièces de pomme de terre à être frites deux fois. La première fois, les pièces sont frites pendant environ cinq minutes. Les puces sont autorisées à refroidir und Frite une deuxième fois pendant sept à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croquants et dorés.
Les choix des huiles utilisés pour la friture peuvent également varier selon l'emplacement. L'huile végétale, l'huile de canola, l'huile de tournesol et l'huile d'arachide ajoutent toutes une saveur différente au produit final. Dans certaines régions, les cuisiniers utiliseront même du saindoux lors de la fabrication de puces frites.
D'autres types de copeaux frits peuvent inclure des courgettes ou des copeaux de courge, des chips de patate douce et des chips de tortilla. Des morceaux de tortillas profonds créeront des copeaux très nets et gonflés. Les copeaux frits peuvent faire une collation saine lorsqu'ils sont cuits dans des huiles faibles en graisses saturées.