Co jsou hluboké smažené čipy?
Termín „smažené čipy“ může mít různé definice v závislosti na geografickém umístění. Například ve Spojených státech jsou hluboké smažené čipy obvykle kousky brambor, které byly nakrájeny na tenké kulaté sekce a poté smažené v oleji. Ve Spojeném království bude stejné smažené brambory delší a silnější, podobně jako definice francouzského potěru v USA. Proces hlubokého smazání spočívá v vaření potravy ponořeného do extrémně horkého oleje.
Terminologie používaná pro potraviny se liší po celém světě. V USA, když se používá slovo „čip“, obvykle odkazuje na velmi tenký a ostrý kus jídla, jako je bramborový čip nebo tortilla čip. Hranolky jsou vytvářeny s delšími částmi brambor. Bramborový čip může být smažený nebo pečený. Stejný typ tence nakrájených brambor může být nazýván ostrým na jiných místech.
samotné hluboké smažení lze provést poněkud odlišnými metodami. Normálně je koš dráty ponořen do horkého oleje na vaření až do fOOD se stává zlatohnědou. Jídlo může být také umístěno přímo do horkého oleje a vybíráno s štěrbinovou lžičkou.
Druhá metoda zahrnuje smažení jídla dvakrát. Košík je nejprve ponořen do oleje s nižším teplotou, aby se položku blanch. Po vypouštění a chlazení se pak umístí do teplejšího oleje, aby vytvořil ostrý exteriér.
Existuje mnoho variací hranolků nebo smažených žetonů. Hranolky jsou velmi tenké a připomínají tkaničkou. Krouž-řezaný je bramborový kus, který má vlnitý povrch po jeho délce. Termín „Curly Fry“ se týká bramborového řezu ve spirálovém vzoru. Steak hranolky jsou dalším stylem smažených brambor a jsou nejčastěji velmi silné, dlouhé řezy brambor.
Australský recept na hluboce smažené žetony vyžaduje, aby byly dlouhé části bramborových kusů smaženy dvakrát. Poprvé se kousky smaží asi pět minut. Čipy mohou vychladnoutD pak smažte podruhé po dobu sedmi až 10 minut, dokud nejsou ostré a zlaté.
Volba olejů použitých pro smažení se může také lišit podle umístění. Rostlinkový olej, řepkový olej, olej na semen slunečnice a arašídový olej přidávají k konečnému produktu jinou chuť. V některých oblastech budou kuchaři při výrobě smažených čipů dokonce používat sádlo.
Další typy smažených čipů mohou zahrnovat cukety nebo squashové lupínky, sladké bramborové lupínky a tortilla chips. Hluboké smažení kousků tortilů vytvoří velmi ostré a nafouklé čipy. Smažené čipy mohou při vaření v olejích s nízkým obsahem nasycených tuků vyrobit zdravé občerstvení.