¿Qué es Cavallucci?
Cavallucci es una especie de galleta italiana tradicionalmente asociada con regalos y las vacaciones de Navidad. Está hecho con un jarabe de miel y azúcar y se llena de nueces y frutas confitadas, con un sabor de anís distintivo. El nombre "Cavallucci" significa "Caballos pequeños", y las primeras versiones de las galletas a menudo presentaban una imagen estampada de un caballo en la parte superior. Los cavallucci no contienen acortamiento o huevos, por lo que pueden almacenarse durante períodos de tiempo relativamente largos.
El nombre original de esta cookie fue berriguuocol . Bajo ese nombre, se registran como parte de las celebraciones del Día de la fiesta desde principios de 1500. Se les dio el nombre "Cavallucci" cuando se convirtieron en los favoritos de los conductores de carros tirados por caballos que los comieron en posadas a lo largo de las carreteras que viajaron. Cuando se almacenan, las galletas se vuelven duras. Los sirvientes y otras personas de clase trabajadora comerían las galletas, empapadas en vino, como una comida.
Las galletas a veces se llaman Cavallucci de Siena, despuésr La ciudad de Siena, donde se cree que se originaron. Es una antigua tradición toscana comer no solo una, sino dos piezas de cavallucci, y una pieza de panetona , un pan de levadura dulce, en Navidad. Aunque el Cavallucci moderno rara vez se almacena hasta alcanzar la dureza extrema, a menudo se les sirve con una variedad de vinos.
Los ingredientes en las recetas varían, pero la semilla de anís siempre se usa para dar a las galletas su sabor único y distintivo. En algunas versiones, el anís es la única especia utilizada; En otros se combina con canela, o una mezcla de canela, cilantro y nuez moscada. Las galletas son duras cuando se sacan del horno, pero se suavizan durante el día siguiente más o menos hasta que tengan un masticador afuera con un interior más suave.
Muchas recetas requieren la adición de miel, especialmente la miel de acacia producida en la Toscana. La miel se mezcla con azúcar y agua y se hierve para hacer unjarabe. Recetas que excluyen la miel ganan dulzura al usar un jarabe de azúcar. Solo se requieren pequeñas cantidades de miel, aproximadamente 2 cucharadas (30 ml), lo suficiente como para prestar un toque de sabor a caramelo a las galletas.
Otros ingredientes comunes de Cavallucci son frutas y nueces. La fruta puede ser confitada naranja, limón o cítrico o una combinación de estos. A menudo se usan nueces, pero las almendras pueden sustituirse en una receta. Las recetas italianas generalmente requieren un ingrediente llamado bicarbonato de amonio, que también se llama amoníaco para hornear. El bicarbonato de sodio o el polvo de hornear se puede sustituir con éxito por el amoníaco para hornear.