Co to jest Cavallucci?

Cavallucci to rodzaj włoskiego ciasteczka tradycyjnie związanego z dawaniem prezentów i świętami Bożego Narodzenia. Jest wykonany z syropu miodowego i cukru, wypełniony orzechami i kandyzowanymi owocami o charakterystycznym smaku anyżu. Nazwa „cavallucci” oznacza „małe konie”, a wczesne wersje ciastek często zawierały na wierzchu wytłoczony obraz konia. Cavallucci nie zawiera skracania ani jaj, więc można je przechowywać przez stosunkowo długi czas.

Oryginalna nazwa tego pliku cookie to Berriguocol . Pod tą nazwą są one rejestrowane w ramach obchodów Święta Święta już od wczesnych lat 1500. Nazwa „Cavallucci” została im nadana, gdy stali się ulubieńcem kierowców wózków konnych, którzy jedli ich w karczach wzdłuż drogi, które podróżowali. Po przechowywaniu ciasteczka stają się twarde. Słudzy i inni ludzie z klasy robotniczej jadli ciasteczka, nasączone winem, jako posiłek.

Pliki cookie są czasami nazywane cavallucci de siena, after miasto Siena, gdzie uważa się, że powstało. Jest to stara toskańska tradycja jedzenia nie tylko jednej, ale dwóch kawałków cavallucci i jednego kawałka panetonu , słodkiego chleba drożdżowego, w czasie Bożego Narodzenia. Chociaż współczesne Cavallucci rzadko jest przechowywane, dopóki nie osiągnie ekstremalnej twardości, nadal często są one podawane z różnorodnymi winami.

Składniki przepisów różnią się, ale nasiona anyżu są zawsze używane do nadania ciasteczkom ich unikalnego i charakterystycznego smaku. W niektórych wersjach anyż jest jedynym zastosowanym przyprawą; W innych łączy go z cynamonem lub mieszanką cynamonu, kolendry i gałki muszkatołowej. Ciasteczka są trudne, gdy wyjęte z piekarnika, ale zmiękczane w ciągu następnego dnia, aż do żucia na zewnątrz z bardziej miękkim wnętrzem.

Wiele przepisów wymaga dodania miodu, zwłaszcza miodu Acacia produkowanego w Toskanii. Miód jest mieszany z cukrem i wodą i gotuje się, aby zrobićsyrop. Przepisy z wyłączeniem miodu zyskują słodycz z używania syropu cukrowego. Zazwyczaj wymagane są tylko niewielkie ilości miodu, około 2 łyżek (30 ml), wystarczy, aby nadać ciasteczce nutę karmelowego smaku.

Innymi wspólnymi składnikami Cavallucci są owoce i orzechy. Owoc może być kandyzowany pomarańczowy, cytryny lub cytryny lub ich kombinacja. Często używane są orzechy włoskie, ale migdały mogą być zastępowane w przepisie. Włoskie przepisy zazwyczaj wymagają składnika zwanego wodorowęglanem amonu, który nazywa się również pieczeniem amoniaku. Soda oczyszczona lub proszek do pieczenia można z powodzeniem zastąpić amoniakiem pieczenia.