Cos'è Cavallucci?
Cavallucci è una specie di biscotto italiano tradizionalmente associato al dono e alle vacanze di Natale. È fatto con uno sciroppo di miele e zucchero e pieno di noci e frutta candita, con un sapore di anice distintivo. Il nome "Cavallucci" significa "piccoli cavalli" e le prime versioni dei biscotti spesso presentavano un'immagine timbrata di un cavallo in cima. I cavallucci non contengono accorciamenti o uova, quindi possono essere conservate per periodi di tempo relativamente lunghi.
Il nome originale per questo biscotto era berriguocol . Sotto quel nome, vengono registrati come parte delle celebrazioni del Feast Day già nei primi del 1500. Il nome "Cavallucci" è stato dato loro quando sono diventati i preferiti dei conducenti di carrelli trainati da cavalli che li mangiavano nelle locande lungo le strade che hanno percorso. Se conservati, i biscotti diventano duri. Servi e altre persone della classe operaia mangiavano i biscotti, imbevuti di vino, come pasto.
I biscotti sono talvolta chiamati Cavallucci de Siena, dopoR la città di Siena, dove si pensa che abbiano avuto origine. È una vecchia tradizione toscana da mangiare non solo uno, ma due pezzi di Cavallucci e un pezzo di Panetone , un pane di lievito dolce, a Natale. Sebbene il moderno Cavallucci sia raramente immagazzinato fino a raggiungere la durezza estrema, sono ancora spesso serviti con una varietà di vini.
Gli ingredienti nelle ricette variano, ma il seme di anice viene sempre usato per dare ai biscotti il loro sapore unico e distintivo. In alcune versioni l'anice è l'unica spezia usata; In altri è combinato con la cannella o una miscela di cannella, coriandolo e noce moscata. I biscotti sono duri se portati fuori dal forno, ma si ammorbidiscono nel giorno successivo o giù di lì fino a quando non hanno un gommoso fuori con un interno più morbido.
Molte ricette richiedono l'aggiunta di miele, in particolare il miele di acacia prodotto in Toscana. Il miele viene mescolato con zucchero e acqua e bollito per fare unsciroppo. Le ricette escluse il miele guadagnano dolcezza dall'uso di uno sciroppo di zucchero. Solo piccole quantità di miele sono in genere richieste, circa 2 cucchiai (30 ml), quanto basta per dare un pizzico di sapore di caramello ai biscotti.
Altri ingredienti di Cavallucci comuni sono frutti e noci. Il frutto può essere arancione candito, limone o citronico o una combinazione di questi. Le noci sono spesso utilizzate, ma le mandorle possono essere sostituite in una ricetta. Le ricette italiane in genere richiedono un ingrediente chiamato bicarbonato di ammonio, che si chiama anche in cottura dell'ammoniaca. Bicarbonato di sodio o polvere da forno può essere sostituito con successo con l'ammoniaca da forno.