Co je Cavallucci?

Cavallucci je druh italského souboru cookie tradičně spojený s dárcovským dáváním a vánočními svátky. Vyrábí se z medu a cukrového sirupu a je naplněn ořechy a kandovaným ovocem, s výraznou příchutí anýzu. Jméno „Cavallucci“ znamená „Little Horses“ a rané verze cookies často představovaly vyražený obraz koně nahoře. Cavallucci neobsahují zkrácení ani vejce, takže mohou být uložena po relativně dlouhou dobu.

Původní název pro tento cookie byl berrigucol . Pod tímto jménem jsou zaznamenány jako součást oslav svátků již od počátku 15. století. Jméno „Cavallucci“ jim bylo dáno, když se stali oblíbeným řidičům koňských vozíků, kteří je jedli v hostinci podél silnic, které cestovali. Po uložení se sušenky stanou tvrdými. Služebníci a další lidé dělnické třídy by jako jídlo jedli cookies, namočené vínem.

Soubory se někdy nazývají calullucci de Siena, after město Siena, kde se předpokládá, že vznikli. Je to stará toskánská tradice jíst nejen jeden, ale dva kusy Cavallucci a jeden kus Panetone , sladký kvasinkový chléb, v době Vánoc. Ačkoli moderní Cavallucci je jen zřídka skladován až do dosažení extrémní tvrdosti, stále se často podávají s různými víny.

Složky v receptech se liší, ale semeno anýzu se vždy používá k tomu, aby sušenky poskytly jejich jedinečnou a výraznou chuť. V některých verzích je Anise jediným použitým kořením; V jiných je kombinován se skořicí nebo směsí skořice, koriandru a muškátového oříšku. Soubory cookie jsou, když jsou vyřazeny z trouby, ale příští den zjemňují, dokud nebudou mít venku žvýkacího s jemnějším interiérem.

Mnoho receptů vyžaduje přidání medu, zejména medu Acacia produkované v Toskánsku. Med je smíchán s cukrem a vodou a vaří se, aby vytvořilsirup. Recepty vylučující sladkost medu z používání cukrového sirupu. Obvykle se vyžaduje pouze malá množství medu, asi 2 polévkové lžíce (30 ml), jen natolik, aby poskytovaly náznak chuti karamelu cookies.

Další běžné přísady Cavallucci jsou ovoce a ořechy. Ovoce může být kandovaná oranžová, citronová nebo citronová nebo jejich kombinace. Ořechy se často používají, ale mandle mohou být nahrazeny v receptu. Italské recepty obvykle vyžadují složku zvanou amonný bikarbonát, který se také nazývá pečení amoniak. Jedlá soda nebo prášek do pečiva může být úspěšně nahrazen amoniakem na pečení.