Qu'est-ce que Cavallucci?

Cavallucci est une sorte de cookie italien traditionnellement associé aux cadeaux et aux vacances de Noël. Il est fait avec un miel et du sirop de sucre et rempli de noix et de fruits confits, avec une saveur d'anis distinctive. Le nom "Cavallucci" signifie "petits chevaux", et les premières versions des cookies présentaient souvent une image estampillée d'un cheval sur le dessus. Les cavallucci ne contiennent pas de raccourcissement ou d'œufs, ils peuvent donc être stockés pendant des périodes relativement longues.

Le nom d'origine de ce cookie était Berriguocol . Sous ce nom, ils sont enregistrés dans le cadre des célébrations du jour de la fête dès le début des années 1500. Le nom "Cavallucci" leur a été donné lorsqu'ils sont devenus un favori des chauffeurs de charrettes dessinés par des chevaux qui les ont mangés dans les auberges le long des routes qu'ils ont parcourus. Lorsqu'ils sont stockés, les cookies deviennent durs. Les domestiques et autres personnes ouvrières mangeaient les biscuits, trempés de vin, comme un repas.

Les cookies sont parfois appelés cavallucci de sienne, after La ville de Siena, où on pense qu'ils auraient été originaires. C'est une vieille tradition toscane de manger non seulement un, mais deux morceaux de cavallucci, et un morceau de Panetone , un pain de levure sucré, à Noël. Bien que les cavallucci modernes soient rarement stockés jusqu'à ce qu'ils atteignent une dureté extrême, ils sont encore souvent servis avec une variété de vins.

Les ingrédients des recettes varient, mais les graines d'anis sont toujours utilisées pour donner aux cookies leur saveur unique et distinctive. Dans certaines versions, l'anis est la seule épice utilisée; Dans d'autres, il est combiné avec de la cannelle ou un mélange de cannelle, de coriandre et de muscade. Les cookies sont difficiles lorsqu'ils sont sortis du four, mais ramollissent le lendemain du lendemain jusqu'à ce qu'ils aient un intérieur plus moelleux avec un intérieur plus doux.

De nombreuses recettes appellent à l'ajout de miel, en particulier le miel Acacia produit en Toscane. Le miel est mélangé avec du sucre et de l'eau et bouilli pour faire unsirop. Recettes à l'exclusion du miel tire la douceur de l'utilisation d'un sirop de sucre. Seules de petites quantités de miel sont généralement demandées, environ 2 cuillères à soupe (30 ml), juste assez pour donner un soupçon de saveur de caramel aux cookies.

Les autres ingrédients de Cavallucci courants sont des fruits et des noix. Le fruit peut être orange confié, citron ou citron ou une combinaison de ceux-ci. Les noix sont souvent utilisées, mais les amandes peuvent être substituées dans une recette. Les recettes italiennes appellent généralement un ingrédient appelé bicarbonate d'ammonium, qui est également appelé l'ammoniac de cuisson. Le bicarbonate de soude ou la levure chimique peut être substitué avec succès à l'ammoniac de cuisson.