Hva er Cavallucci?

Cavallucci er en slags italiensk informasjonskapsel som tradisjonelt er assosiert med gaveutvikling og juleferien. Den er laget med en honning- og sukker sirup og fylt med nøtter og kandisert frukt, med en særegen anis smak. Navnet "Cavallucci" betyr "små hester", og tidlige versjoner av informasjonskapslene inneholdt ofte et stemplet bilde av en hest på toppen. Cavallucci inneholder ikke forkortelse eller egg, slik at de kan lagres i relativt lange perioder.

Det opprinnelige navnet på denne informasjonskapselen var Berriguocol . Under det navnet blir de spilt inn som en del av Feast Day -feiringen så langt tilbake som på begynnelsen av 1500 -tallet. Navnet "Cavallucci" ble gitt dem da de ble en favoritt av de hestetrukne vognsjåførene som spiste dem i vertshus langs veiene de reiste. Når de er lagret, blir informasjonskapslene harde. Tjenere og andre arbeiderklasse mennesker ville spise informasjonskapslene, dynket i vin, som et måltid.

Kakene kalles noen ganger Cavallucci de Siena, after byen Siena, hvor de antas å ha sin opprinnelse. Det er en gammel toskansk tradisjon å ikke bare spise en, men to stykker Cavallucci, og ett stykke paneton , et søtt gjærbrød, ved juletider. Selv om moderne Cavallucci sjelden blir lagret til de når ekstrem hardhet, serveres de fortsatt ofte med en rekke viner.

Ingredienser i oppskrifter varierer, men anisfrø brukes alltid til å gi informasjonskapslene deres unike og særegne smak. I noen versjoner er Anis det eneste krydderet som brukes; I andre er det kombinert med kanel, eller en blanding av kanel, koriander og muskatnøtt. Informasjonskapslene er harde når de tas ut av ovnen, men mykner i løpet av neste dag til de har en seig ute med et mykere interiør.

Mange oppskrifter krever tilsetning av honning, spesielt Acacia Honey produsert i Toscana. Honningen blandes med sukker og vann og kokes for å lage ensirup. Oppskrifter unntatt honning får søthet ved å bruke en sukkersirup. Bare små mengder honning blir vanligvis etterlyst, omtrent 2 ss (30 ml), akkurat nok til å gi et snev av karamellsmak til informasjonskapslene.

Andre vanlige Cavallucci -ingredienser er frukt og nøtter. Frukten kan være kandisert oransje, sitron eller sitron eller en kombinasjon av disse. Valnøtter brukes ofte, men mandler kan erstattes i en oppskrift. Italienske oppskrifter krever vanligvis en ingrediens som kalles ammoniumbikarbonat, som også kalles bake ammoniakk. Natron eller bakepulver kan erstattes med å bake ammoniakk.