Wat is Cavallucci?
cavallucci is een soort Italiaans koekje traditioneel geassocieerd met geschenk geven en de kerstvakantie. Het is gemaakt met een honing- en suikersiroop en gevuld met noten en gekonfijte fruit, met een onderscheidende anijssmaak. De naam "Cavallucci" betekent "kleine paarden", en vroege versies van de koekjes waren vaak een gestempeld beeld van een paard bovenaan. Cavallucci bevat geen verkorting of eieren, zodat ze relatief lange periodes kunnen worden bewaard.
De originele naam voor deze cookie was Berriguocol . Onder die naam worden ze opgenomen als onderdeel van feestdagvieringen tot het begin van de jaren 1500. De naam "Cavallucci" werd aan hen gegeven toen ze een favoriet werden van de paardenwagenchauffeurs die ze aten in herbergen langs de wegen die ze reisden. Wanneer ze worden opgeslagen, worden de koekjes moeilijk. Dienden en andere arbeidersklasse mensen zouden de koekjes eten, gedrenkt in wijn, als een maaltijd.
De koekjes worden soms cavallucci de siena, afte genoemdr de stad Siena, waar wordt gedacht dat ze zijn ontstaan. Het is een oude Toscaanse traditie om niet slechts één te eten, maar twee stukken cavallucci, en één stuk panetone , een zoet gistbrood, in de kersttijd. Hoewel moderne cavallucci zelden wordt bewaard totdat ze extreme hardheid bereiken, worden ze nog steeds vaak geserveerd met een verscheidenheid aan wijnen.
ingrediënten in recepten variëren, maar anijszaad wordt altijd gebruikt om de koekjes hun unieke en onderscheidende smaak te geven. In sommige versies is anise het enige gebruikte kruid; In andere wordt het gecombineerd met kaneel, of een mix van kaneel, koriander en nootmuskaat. De koekjes zijn moeilijk wanneer ze uit de oven worden gehaald, maar verzachten de volgende dag of zo tot ze een taai buiten hebben met een zachter interieur.
Veel recepten vragen om de toevoeging van honing, vooral de Acacia -honing die in Toscane is geproduceerd. De honing wordt gemengd met suiker en water en gekookt om eensiroop. Recepten exclusief honing krijgen zoetheid door het gebruik van een suikersiroop. Slechts kleine hoeveelheden honing worden meestal gevraagd, ongeveer 2 eetlepels (30 ml), net genoeg om een hint van karamelsmaak aan de koekjes te geven.
Andere gemeenschappelijke cavallucci -ingrediënten zijn fruit en noten. De vrucht kan gekonfijte sinaasappel, citroen of citron of een combinatie hiervan zijn. Walnoten worden vaak gebruikt, maar amandelen kunnen in een recept worden vervangen. Italiaanse recepten vragen meestal om een ingrediënt genaamd ammoniumbicarbonaat, dat ook bakammoniak wordt genoemd. Bakpoeder of bakpoeder kan met succes worden vervangen door de bakammoniak.