Vad är Cavallucci?
Cavallucci är en slags italiensk kaka som traditionellt är förknippad med presentgivande och julhelgen. Den är gjord med en honung och sockersirap och fylld med nötter och kanderad frukt, med en distinkt anissmak. Namnet "Cavallucci" betyder "små hästar", och tidiga versioner av kakorna innehöll ofta en stämplad bild av en häst på toppen. Cavallucci innehåller inte förkortning eller ägg, så att de kan förvaras under relativt långa perioder.
Det ursprungliga namnet för denna cookie var berriguocol . Under det namnet spelas de in som en del av festdagen så långt tillbaka som början av 1500 -talet. Namnet "Cavallucci" gavs dem när de blev en favorit hos de hästdragna vagnsförarna som åt dem i värdshus längs de vägar de reste. När de lagras blir kakorna hårda. Tjänare och andra arbetarklassfolk skulle äta kakorna, blötade i vin, som en måltid.
Kakorna kallas ibland cavallucci de siena, afteR staden Siena, där de tros ha sitt ursprung. Det är en gammal toskansk tradition att äta inte bara en, utan två bitar av cavallucci, och en bit paneton , ett söt jästbröd, vid jultiden. Även om modern cavallucci sällan lagras tills de når extrem hårdhet, serveras de fortfarande ofta med olika viner.
ingredienser i recept varierar, men anisfrö används alltid för att ge kakorna deras unika och distinkta smak. I vissa versioner är anis det enda krydda som används; i andra kombineras det med kanel eller en blandning av kanel, koriander och muskot. Kakorna är svåra när de tas ut ur ugnen, men mjukare under nästa dag eller så tills de har en chewy ute med en mjukare interiör.
Många recept kräver tillägg av honung, särskilt Acacia honung som produceras i Toscana. Honungen är blandad med socker och vatten och kokas för att göra ensirap. Recept exklusive honung får sötma från att använda en sockersirap. Endast små mängder honung krävs vanligtvis, cirka 2 matskedar (30 ml), tillräckligt för att ge en antydan till karamellsmak till kakorna.
Andra vanliga cavallucci -ingredienser är frukt och nötter. Frukten kan kanderas orange, citron eller citron eller en kombination av dessa. Valnötter används ofta, men mandlar kan ersättas i ett recept. Italienska recept kräver vanligtvis en ingrediens som kallas ammoniumbikarbonat, som också kallas bakad ammoniak. Bakpulver eller bakpulver kan framgångsrikt ersättas med bakning ammoniak.