Hvad er Cavallucci?
Cavallucci er en slags italiensk cookie, der traditionelt er forbundet med gaveudgivelse og juleferien. Det er lavet med en honning og sukker sirup og fyldt med nødder og kandiseret frugt med en markant anis -smag. Navnet "Cavallucci" betyder "små heste", og tidlige versioner af cookies indeholdt ofte et stemplet billede af en hest på toppen. Cavallucci indeholder ikke forkortelse eller æg, så de kan opbevares i relativt lange perioder.
Det originale navn på denne cookie var berriguocol . Under dette navn er de optaget som en del af festdagens festligheder så langt tilbage som i de tidlige 1500'ere. Navnet "Cavallucci" blev givet dem, da de blev en favorit af de hestevogne, der spiste dem i kroer langs de veje, de rejste. Når de opbevares, bliver cookies hårde. Tjenere og andre arbejderklassefolk spiste cookies, gennemvædet i vin, som et måltid.
Cookies kaldes undertiden cavallucci de siena, AFTEr Byen Siena, hvor de menes at have oprindelse. Det er en gammel toscansk tradition at spise ikke kun en, men to stykker cavallucci og et stykke panetone , et sødt gærbrød, ved juletid. Selvom moderne Cavallucci sjældent opbevares, indtil de når ekstrem hårdhed, serveres de stadig ofte med en række forskellige vine.
Ingredienser i opskrifter varierer, men anisfrø bruges altid til at give cookies deres unikke og karakteristiske smag. I nogle versioner er Anis det eneste krydderi, der bruges; I andre er det kombineret med kanel eller en blanding af kanel, koriander og muskatnød. Cookies er svære, når de tages ud af ovnen, men blødgøres i løbet af den næste dag eller deromkring, indtil de har et sej udenfor med et blødere interiør.
Mange opskrifter kræver tilføjelse af honning, især acacia honning produceret i Toscana. Honningen er blandet med sukker og vand og kogt for at fremstille ensirup. Opskrifter, der ekskluderer honning, får sødme fra at bruge en sukkersirup. Kun små mængder honning kræves typisk, ca. 2 spsk (30 ml), lige nok til at give et antydning af karamellsmag til cookies.
Andre almindelige cavallucci -ingredienser er frugter og nødder. Frugten kan være kandiseret orange, citron eller citron eller en kombination af disse. Valnødder bruges ofte, men mandler kan erstattes i en opskrift. Italienske opskrifter kræver typisk en ingrediens kaldet ammoniumbicarbonat, som også kaldes bage -ammoniak. Bagepulver eller bagepulver kan erstattes med succes med bage -ammoniak.