Was ist Cavallucci?
Cavallucci ist eine Art italienischer Keks, das traditionell mit Geschenkversuche und Weihnachtsferien verbunden ist. Es besteht aus Honig und Zuckersirup und gefüllt mit Nüssen und kandierten Früchten mit einem unverwechselbaren Anisgeschmack. Der Name "Cavallucci" bedeutet "kleine Pferde", und frühe Versionen der Kekse zeigten oft ein gestempeltes Bild eines Pferdes. Cavallucci enthalten keine Verkürzung oder Eier, sodass sie relativ lange Zeiträume aufbewahrt werden können.
Der ursprüngliche Name für dieses Cookie war Berriguocol . Unter diesem Namen werden sie bereits in den frühen 1500er Jahren als Teil der Festtagsfeierlichkeiten aufgezeichnet. Der Name "Cavallucci" wurde ihnen gegeben, als sie ein Favorit der von Pferden gezeichneten Karren wurden, die sie in Gasthäusern entlang der Straßen, die sie befahren hatten, aßen. Bei der Aufbewahrung werden die Kekse schwer. Diener und andere Arbeiter der Arbeiterklasse aßen die Kekse, die in Wein getränkt wurden, als Mahlzeit.
Die Kekse werden manchmal cavallucci de Siena, afte genanntr Die Stadt Siena, wo sie von ihnen angenommen werden, dass sie entstanden sind. Es ist eine alte toskanische Tradition, nicht nur ein, sondern zwei Teile Cavallucci und ein Stück Paneton , ein süßes Hefebrot, zur Weihnachtszeit zu essen. Obwohl der moderne Cavallucci selten aufbewahrt wird, bis sie extreme Härte erreicht, werden sie häufig mit einer Vielzahl von Weinen serviert.
Inhaltsstoffe in Rezepten variieren, aber Anissamen wird immer verwendet, um den Keksen ihren einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. In einigen Versionen ist Anis das einzige verwendete Gewürz; In anderen Fällen wird es mit Zimt oder einer Mischung aus Zimt, Koriander und Muskatnuss kombiniert. Die Kekse sind hart, wenn sie aus dem Ofen genommen werden, aber über den nächsten Tag oder so weich, bis sie draußen mit einem weicheren Innenraum eine zähe Kauheit haben.
Viele Rezepte erfordern die Hinzufügung von Honig, insbesondere den in der Toskana produzierten Akazienhonig. Der Honig wird mit Zucker und Wasser gemischt und gekocht, um a zu machenSirup. Rezepte ohne Honig gewinnen Süße, wenn sie einen Zuckersirup verwenden. In der Regel werden nur kleine Mengen Honig gefordert, etwa 2 Esslöffel (30 ml), gerade genug, um den Keksen einen Hauch von Karamellgeschmack zu verleihen.
Andere häufige Cavallucci -Zutaten sind Früchte und Nüsse. Die Früchte können orange, Zitrone oder Zitrone oder eine Kombination davon sein. Oft werden Walnüsse verwendet, aber Mandeln können in einem Rezept ersetzt werden. Italienische Rezepte erfordern typischerweise einen Zutat namens Ammoniumbicarbonat, der auch Backammoniak genannt wird. Backpulver oder Backpulver kann durch das Backammoniak erfolgreich ersetzt werden.