O que é Cavallucci?

Cavallucci é um tipo de biscoito italiano tradicionalmente associado à doação de presentes e as férias de Natal. É feito com um xarope de mel e açúcar e cheio de nozes e frutas cristalizadas, com um sabor de anis distinto. O nome "Cavallucci" significa "pequenos cavalos", e as primeiras versões dos biscoitos geralmente apresentavam uma imagem estampada de um cavalo no topo. Cavallucci não contém encurtamento ou ovos, para que possam ser armazenados por períodos relativamente longos.

O nome original deste cookie era Berriguocol . Sob esse nome, eles são registrados como parte das celebrações do Dia da Festa já no início dos anos 1500. O nome "Cavallucci" foi dado a eles quando eles se tornaram os favoritos dos motoristas de carrinho puxados a cavalo que os comiam em pousadas ao longo das estradas que viajaram. Quando armazenados, os biscoitos ficam difíceis. Servos e outras pessoas da classe trabalhadora comiam os biscoitos, embebidos em vinho, como uma refeição.

Os cookies às vezes são chamados de Cavallucci de Siena, depoisr A cidade de Siena, onde se pensa ter se originado. É uma tradição antiga antiga comer não apenas uma, mas dois pedaços de Cavallucci e um pedaço de panetona , um pão de levedura doce, na época do Natal. Embora o Cavallucci moderno raramente seja armazenado até atingir a extrema dureza, eles ainda são frequentemente servidos com uma variedade de vinhos.

Os ingredientes

em receitas variam, mas a semente de anis é sempre usada para dar aos cookies seu sabor único e distinto. Em algumas versões, o anis é o único tempero usado; Em outros, é combinado com canela, ou uma mistura de canela, coentro e noz -moscada. Os biscoitos são difíceis quando retirados do forno, mas suavizam no dia seguinte, até que tenham um mastigável do lado de fora com um interior mais suave.

Muitas receitas exigem a adição de mel, especialmente o mel de acácia produzido na Toscana. O mel é misturado com açúcar e água e cozido para fazer umxarope. Receitas que excluem o mel ganham doçura do uso de um xarope de açúcar. Somente pequenas quantidades de mel são normalmente exigidas, cerca de 2 colheres de sopa (30 ml), apenas o suficiente para emprestar um toque de sabor de caramelo aos cookies.

Outros ingredientes comuns do Cavallucci são frutas e nozes. A fruta pode ser laranja cristalizada, limão ou cidra ou uma combinação destes. As nozes são frequentemente usadas, mas as amêndoas podem ser substituídas em uma receita. As receitas italianas normalmente pedem um ingrediente chamado bicarbonato de amônio, que também é chamado de amônia. O bicarbonato de sódio ou pó de cozimento pode ser substituído com sucesso pela amônia para assar.