¿Qué es Cawl?
"Cawl" es una palabra galesa para sopa o caldo. En inglés contemporáneo, el nombre se refiere específicamente a los guisos nativos de Gales y que están hechos con carne y verduras, o en algunos casos solo vegetales. Hoy, Cawl se hace con mayor frecuencia con cordero o cordero y puerros, aunque muchos ingredientes son posibles. Es algo similar al estofado irlandés, el caldo escocés y el scouse, que generalmente también están hechos con cordero o cordero.
cordero y cordero son tipos de carne de ovejas. La carne de una oveja que tiene menos de un año se conoce como cordero, y la carne de una oveja adulta se llama cordero. El cordero y el cordero son ingredientes comunes en los alimentos tradicionales galeses porque gran parte de la tierra agrícola galesa se usa para el pastoreo, y las ovejas son el animal de rebaño más comúnmente elevado en Gales. Aunque el cordero o el cordero se usan más comúnmente, Cawl también se puede hacer con otras carnes como carne de cerdo, tocino o carne de res. De hecho, los registros históricos sugieren que originalmente se hizo principalmente con Bacon.
El vegetal más utilizado en Cawl, el puerro, es un vegetal relacionado con las cebollas y el ajo que se cultivan ampliamente en Gales. Las fugas son un ingrediente frecuente en sopas y guisos y, como el cordero y el cordero, son componentes comunes de los alimentos galeses. También tienen una gran importancia simbólica, porque los puerros han sido un símbolo nacional tradicional de Gales durante siglos y se asocian comúnmente con San David, el santo patrón de Gales.
Otras verduras que a veces se usan en CAWL incluyen el pariente cercano del puerro, la cebolla u otras verduras como papas, zanahorias y apio. Las chirivías y los nabos también se pueden usar. Cawl también se puede hacer con puerros y caldo de carne, que es agua que ha tenido carne cocinada pero no contiene carne. Esto se conoce como Leek Cawl o Cawl Cennin. No debe confundirse con la comida de su sonido similar pero no relacionado Colcannon, un irlandés tradicionalLa comida hecha principalmente de papas y repollo, aunque Colcannon a veces también contiene puerros.
Cawl a menudo se hace uno o dos días antes de que se sirva, porque se cree que esto mejora el sabor. Por lo general, se come como un solo curso. Sin embargo, en algunos casos, después de cocinar, el caldo líquido se consume primero por sí mismo, y la carne y las verduras cocidas se comen por separado como plato principal. Con frecuencia se sirve junto con queso o pan.