Qu'est-ce que Cawl?

"Cawl" est un mot gallois pour la soupe ou le bouillon. En anglais contemporain, le nom se réfère spécifiquement aux ragoûts originaires du Pays de Galles et faits avec de la viande et des légumes, ou dans certains cas, des légumes. Aujourd'hui, Cawl est le plus souvent fait avec de l'agneau ou du mouton et des poireaux, bien que de nombreux ingrédients soient possibles. Il est quelque peu similaire au ragoût irlandais, au bouillon écossais et au scouse, qui sont également généralement faits d'agneau ou de mouton.

Lamb et le mouton sont des types de viande de moutons. La viande d'un mouton de moins d'un an est appelée agneau, et la viande d'un mouton adulte est appelée mouton. L'agneau et le mouton sont des ingrédients courants dans les aliments gallois traditionnels car une grande partie des terres agricoles galloises est utilisée pour le pâturage, et les moutons sont le troupeau le plus fréquemment élevé au Pays de Galles. Bien que l'agneau ou le mouton soit le plus souvent utilisé, Cawl peut également être fabriqué avec d'autres viandes telles que le porc, le bacon ou le bœuf. En effet, les enregistrements historiques suggèrent qu'il a été initialement fabriqué principalement avec du bacon.

Le légume le plus utilisé à Cawl, le poireau, est un légume lié aux oignons et à l'ail qui sont largement cultivés au Pays de Galles. Les fuites sont un ingrédient fréquent des soupes et des ragoûts et, comme l'agneau et le mouton, ce sont des composants communs de la nourriture galloise. Ils ont également une grande importance symbolique, car les poireaux sont un symbole national traditionnel du Pays de Galles depuis des siècles et sont généralement associés à Saint David, le Saint patron du Pays de Galles.

Les autres légumes parfois utilisés dans Cawl comprennent le parent proche du poireau, l'oignon ou d'autres légumes tels que les pommes de terre, les carottes et le céleri. Les panais et les navets peuvent également être utilisés. Cawl peut également être fait avec des poireaux et du bouillon de viande, qui est de l'eau qui a fait cuire de la viande mais ne contient pas de viande. Ceci est appelé Leek Cawl ou Cawl Cennin. Il ne doit pas être confondu avec la nourriture à consonance similaire mais sans rapport Colcannon, un Irlandais traditionnelLes aliments fabriqués principalement à partir de pommes de terre et de chou, bien que Colcannon contienne parfois aussi des poireaux.

Cawl est souvent fabriqué un ou deux jours avant d'être servi, car on pense que cela améliore la saveur. Il est généralement consommé en un seul cours. Dans certains cas, cependant, après sa cuisson, le bouillon liquide est d'abord consommé par lui-même, et la viande et les légumes cuits sont ensuite consommés séparément comme plat principal. Il est fréquemment servi avec le fromage ou le pain.