Wat is cawl?
"Cawl" is een Welshe woord voor soep of bouillon. In het hedendaagse Engels verwijst de naam specifiek naar stoofschotels die inheems zijn in Wales en zijn gemaakt met vlees en groenten, of in sommige gevallen alleen groenten. Tegenwoordig wordt cawl het meest gemaakt met lam of schapenvlees en prei, hoewel veel ingrediënten mogelijk zijn. Het is enigszins vergelijkbaar met Ierse stoofpot, Scotch -bouillon en scouse, die meestal ook zijn gemaakt met lam of schapenvlees.
Lam en schapenvlees zijn soorten vlees van schapen. Vlees van een schaap dat minder dan een jaar oud is, wordt lam genoemd en vlees van een volwassen schapen wordt schapenvlees genoemd. Lam en schapenvlees zijn veel voorkomende ingrediënten in traditioneel Welshe voedsel omdat veel van het Walse landbouwland wordt gebruikt voor begrazing en schapen het meest verhoogde kuddier in Wales zijn. Hoewel lam of schapenvlees het meest wordt gebruikt, kan cawl ook worden gemaakt met ander vlees zoals varkensvlees, spek of rundvlees. Historische gegevens suggereren inderdaad dat het oorspronkelijk voornamelijk met spek werd gemaakt.
De meest gebruikte groente in Cawl, de prei, is een groente gerelateerd aan uien en knoflook die op grote schaal in Wales worden gekweekt. Lekken zijn een frequent ingrediënt in soepen en stoofschotels en, net als lam en schapenvlees, zijn ze veel voorkomende componenten van Welsh Food. Ze hebben ook een groot symbolisch belang, omdat prei al eeuwen een traditioneel nationaal symbool van Wales is en vaak worden geassocieerd met Saint David, de beschermheilige van Wales.
Andere groenten die soms in cawl worden gebruikt, omvatten het naaste familielid van de prei, de ui of andere groenten zoals aardappelen, wortelen en selderij. Perkapikaal en rapen kunnen ook worden gebruikt. Cawl kan ook worden gemaakt met prei en vleesbouillon, wat water is dat vlees erin heeft gekookt maar geen vlees bevat. Dit wordt prei cawl of cawn cennin genoemd. Het moet niet worden verward met het vergelijkbare maar niet-gerelateerde voedsel Colcannon, een traditionele IersVoedsel voornamelijk gemaakt van aardappelen en kool, hoewel Colcannon soms ook prei bevat.
Cawl wordt vaak een of twee dagen gemaakt voordat het wordt geserveerd, omdat men gelooft dat dit de smaak verbetert. Het wordt meestal als een enkele cursus gegeten. In sommige gevallen wordt de vloeibare bouillon echter eerst op zichzelf geconsumeerd en worden de gekookte vlees en groenten vervolgens afzonderlijk gegeten als hoofdgerecht. Het wordt vaak geserveerd samen met kaas of brood.