Hvad er Cawl?
"Cawl" er et walisisk ord for suppe eller bouillon. På nutidig engelsk henviser navnet specifikt til gryderetter, der er hjemmehørende i Wales og er lavet med kød og grøntsager, eller i nogle tilfælde bare grøntsager. I dag er Cawl oftest lavet med lam eller fårekød og purre, skønt mange ingredienser er mulige. Det ligner noget irsk gryderet, skotsk bouillon og scouse, som også normalt er lavet med lam eller fårekød.
lam og fårekød er typer kød fra får. Kød fra en får, der er mindre end et år gammel, kaldes lam, og kød fra en voksne får kaldes fårekød. Lam og fårekød er almindelige ingredienser i traditionel walisisk mad, fordi meget af walisisk landbrugsjord bruges til græsning, og får er det mest almindeligt hævede besætningsdyr i Wales. Selvom lam eller fårekød er oftest brugt, kan cawl også fremstilles med andre kød, såsom svinekød, bacon eller oksekød. Faktisk antyder historiske poster, at det oprindeligt primært blev lavet med bacon.
Den mest almindeligt anvendte grøntsag i Cawl, Leek, er en grøntsag relateret til løg og hvidløg, der dyrkes bredt i Wales. Lækager er en hyppig ingrediens i supper og gryderetter, og ligesom lam og fårekød er de almindelige komponenter i walisisk mad. De har også stor symbolsk betydning, fordi purre har været et traditionelt nationalt symbol på Wales i århundreder og er ofte forbundet med Saint David, skytshelgen for Wales.
Andre grøntsager, der undertiden bruges i CAWL, inkluderer Leks nære slægtning, løg eller andre grøntsager såsom kartofler, gulerødder og selleri. Parsnips og majroer kan også bruges. Cawl kan også fremstilles med purre og kødbestand, som er vand, der har fået kød kogt i det, men ikke indeholder kød. Dette kaldes Leek Cawl eller Cawl Cennin. Det bør ikke forveksles med den lignende klingende, men ikke-relaterede mad Colcannon, en traditionel irskMad fremstillet primært af kartofler og kål, skønt Colcannon undertiden også indeholder purre.
Cawl fremstilles ofte en eller to dage, før det serveres, fordi det antages, at dette forbedrer smagen. Det spises normalt som et enkelt kursus. I nogle tilfælde, efter at den er kogt, forbruges den flydende bouillon først af sig selv, og det kogte kød og grøntsager spises derefter separat som hovedret. Det serveres ofte sammen med ost eller brød.