Vad är Cawl?

"Cawl" är ett walesiskt ord för soppa eller buljong. På samtida engelska hänvisar namnet specifikt till grytor som är infödda i Wales och är gjorda med kött och grönsaker, eller i vissa fall bara grönsaker. Idag är Cawl oftast tillverkad med lamm eller fårkött och purjolök, även om många ingredienser är möjliga. Det liknar något irländsk gryta, skotsk buljong och Scouse, som också vanligtvis är gjorda med lamm eller fårkött.

lamm och fårkött är typer av kött från får. Kött från ett får som är mindre än ett år gammalt kallas lamm, och kött från ett vuxet får kallas fårkött. Lamm och fårkött är vanliga ingredienser i traditionell walesisk mat eftersom mycket av walesiska jordbruksmark används för bete, och får är det mest uppvuxna besättningsdjuret i Wales. Även om lamm eller fårkött oftast används, kan Cawl också göras med annat kött som fläsk, bacon eller nötkött. I själva verket tyder historiska poster på att det ursprungligen gjordes främst med bacon.

Den vanligaste grönsaken i Cawl, purjolök, är en grönsak relaterad till lök och vitlök som är allmänt odlade i Wales. Läckor är en vanlig ingrediens i soppor och grytor och som lamm och fårkött är de vanliga komponenter i walesisk mat. De har också stor symbolisk betydelse, eftersom purjolök har varit en traditionell nationell symbol för Wales i århundraden och är ofta förknippade med Saint David, Wales beskyddare.

Andra grönsaker som ibland används i Cawl inkluderar lekens nära släkting, lök eller andra grönsaker som potatis, morötter och selleri. Parsnips och rovor kan också användas. Cawl kan också göras med purjolök och köttbestånd, som är vatten som har haft kött tillagat i det men inte innehåller kött. Detta kallas purjolök Cawl eller Cawl Cennin. Det bör inte förväxlas med den liknande klingande men oberoende mat Colcannon, en traditionell irländskMat tillverkad främst av potatis och kål, även om Colcannon ibland innehåller purjolök också.

cawl görs ofta en eller två dagar innan den serveras, eftersom det tros att detta förbättrar smaken. Det äts vanligtvis som en enda kurs. I vissa fall konsumeras emellertid den flytande buljongen först efter att den har tillagats av sig själv, och det kokta köttet och grönsakerna äts sedan separat som huvudrätten. Det serveras ofta tillsammans med ost eller bröd.