Co to jest Cawl?

„Cawl” to walijskie słowo na zupę lub bulion. We współczesnym języku angielskim nazwa odnosi się specjalnie do gulaszu pochodzących z Walii i są wytwarzane z mięsa i warzyw, a w niektórych przypadkach tylko warzyw. Dzisiaj Cawl jest najczęściej wykonany z jagnięciny lub baraniny i pora, chociaż możliwe jest wiele składników. Jest nieco podobny do irlandzkiego gulaszu, szkockiego bulionu i scouse, które są również zwykle wykonane z jagnięciny lub baraniny.

jagnięcina i baranina są rodzajami mięsa z owiec. Mięso z owiec, które ma mniej niż rok, jest określane jako jagnięcy, a mięso z dorosłych owiec nazywa się baraniną. Lamb i baranina są powszechnymi składnikami w tradycyjnej walijskiej żywności, ponieważ znaczna część walijskiego gruntu rolniczego jest wykorzystywana do wypasu, a owce są najczęściej unoszącymi się zwierzętami w Walii. Chociaż najczęściej stosuje się jagnięcinę lub baranina, kawałki można również wytwarzać z innymi mięsami, takimi jak wieprzowina, boczek lub wołowina. Rzeczywiście, zapisy historyczne sugerują, że pierwotnie powstały przede wszystkim z boczkiem.

Najczęściej stosowanym warzywem w Cawl, The Lek, to warzywo związane z cebulą i czosnkiem, które są szeroko uprawiane w Walii. Wycieki są częstym składnikiem zup i gulaszu oraz, podobnie jak jagnięcina i baranina, są powszechnymi składnikami walijskiego jedzenia. Mają także wielkie symboliczne znaczenie, ponieważ pory są tradycyjnym narodowym symbolem Walii od stuleci i są powszechnie kojarzone ze świętym Davidem, patronem Walii.

Inne warzywa czasami stosowane w Cawl to bliski krewny Lek, cebulę lub inne warzywa, takie jak ziemniaki, marchew i seler. Można również użyć pasternaków i rzepy. Cawl można również wykonać z pora i zapasów mięsa, czyli woda, która miała w nim gotowanie, ale nie zawiera mięsa. Jest to określane jako Leek Cawl lub Cawl Cennin. Nie należy go mylić z podobnie brzmiącym, ale niezwiązanym jedzeniem Colcannon, tradycyjnym irlandzkimJedzenie wytwarzane przede wszystkim z ziemniaków i kapusty, chociaż Colcannon czasami zawiera również pory.

Cawl jest często wytwarzany przez jeden lub dwa dni przed podaniem, ponieważ uważa się, że poprawia to smak. Zwykle jest spożywany jako pojedynczy kurs. Jednak w niektórych przypadkach, po jego ugotowaniu, płynny bulion jest najpierw spożywany sam w sobie, a następnie gotowane mięso i warzywa są spożywane osobno jako danie główne. Często podaje się go wraz z serem lub chlebem.