Co je Cawl?

"Cawl" je velšské slovo pro polévku nebo vývar. V současné angličtině se název týká konkrétně dušených mas v Walesu a je vyroben z masa a zeleniny, nebo v některých případech jen zeleninu. Dnes je Cawl nejčastěji vyráběn s jehněčím nebo skopovým a pórkem, i když je možné mnoho ingrediencí. Je to poněkud podobné irskému dušenému masu, skotskému vývaru a Scouse, které se také obvykle vyrábějí s jehněčím nebo skopovým. Maso z ovcí, které je méně než rok staré, se označuje jako jehněčí a maso z dospělých ovcí se nazývá skopová. Jehněčí a skopové jsou běžné ingredience v tradičním velšském jídle, protože pro pastvu se používá velká část velšské zemědělské půdy a ovce jsou nejčastěji vychovalým stádovým zvířetem ve Walesu. Přestože je jehněčí nebo skopové plochy nejčastěji používány, může být také vyráběn s jinými masami, jako je vepřové maso, slanina nebo hovězí maso. Historické záznamy skutečně naznačují, že to bylo původně vyrobeno především se slaninou.

Nejčastěji používanou zeleninou v Cawnu, pórech, je zelenina související s cibulí a česnekem, které se ve Walesu široce pěstují. Úniky jsou častým složkou v polévkách a dusích a stejně jako jehněčí a skopové jsou běžné součásti velšského jídla. Mají také velký symbolický význam, protože pórky jsou po staletí tradičním národním symbolem Walesu a jsou běžně spojeny se svatým Davidem, patronem Walesu.

Další zelenina, která se někdy používala v kawnu, zahrnuje úzký příbuzný pórky, cibule nebo jiná zelenina, jako jsou brambory, mrkev a celer. Lze také použít papriky a tuříny. Cawl může být také vyroben s pórkem a masem, což je voda, která v něm měla vařené maso, ale neobsahuje maso. Toto je označováno jako pórkovou kapka nebo cawl Cennin. Nemělo by být zaměňováno s podobným znějícím, ale nesouvisejícím jídlem Colcannon, tradičním IrskýmJídlo vyrobené především z brambor a zelí, i když Colcannon někdy obsahuje také pór.

Cawl se často vyrábí jeden nebo dva dny před podáváním, protože se předpokládá, že to zlepšuje chuť. Obvykle se konzumuje jako jediný kurz. V některých případech je však po vaření kapalný vývar poprvé konzumován sám a vařené maso a zelenina se poté jako hlavní chod se konzumují samostatně. Často se podává spolu se sýrem nebo chlebem.