Hva er CAWL?

"Cawl" er et walisisk ord for suppe eller buljong. På moderne engelsk refererer navnet spesifikt til gryteretter som er hjemmehørende i Wales og er laget med kjøtt og grønnsaker, eller i noen tilfeller bare grønnsaker. I dag er CAWL hyppigst laget med lam eller fårekjøtt og purre, selv om mange ingredienser er mulig. Det ligner noe på irsk lapskaus, skotsk buljong og scouse, som også vanligvis er laget med lam eller fårekjøtt.

Lamb og fårekjøtt er typer kjøtt fra sauer. Kjøtt fra en sau som er mindre enn ett år gammel blir referert til som lam, og kjøtt fra en voksen sau kalles fårekjøtt. Lam og fårekjøtt er vanlige ingredienser i tradisjonell walisisk mat fordi mye av walisisk landbruksland brukes til beite, og sauer er det mest hevede flokkdyret i Wales. Selv om lam eller fårekjøtt er mest brukt, kan CAWL også lages med annet kjøtt som svinekjøtt, bacon eller storfekjøtt. Historiske poster antyder faktisk at den opprinnelig ble laget først og fremst med bacon.

Den mest brukte grønnsaken i CAWL, purre, er en grønnsak relatert til løk og hvitløk som er mye dyrket i Wales. Lekkasjer er en hyppig ingrediens i supper og gryteretter, og i likhet med lam og fårekjøtt er de vanlige komponenter av walisisk mat. De har også stor symbolsk betydning, fordi purre har vært et tradisjonelt nasjonalt symbol på Wales i århundrer og ofte er assosiert med Saint David, skytshelgen for Wales.

Andre grønnsaker som noen ganger brukes i CAWL inkluderer purrens nære slektning, løken eller andre grønnsaker som poteter, gulrøtter og selleri. Pastinakk og kålrot kan også brukes. Cawl kan også lages med purre og kjøttbestand, som er vann som har fått kjøtt tilberedt i seg, men som ikke inneholder kjøtt. Dette blir referert til som Leek Cawl eller Cawl Cennin. Det skal ikke forveksles med den lignende klingende, men ikke-relaterte maten Colcannon, en tradisjonell irskMat laget først og fremst av poteter og kål, selv om Colcannon noen ganger inneholder purre også.

Cawl blir ofte laget en eller to dager før den serveres, fordi det antas at dette forbedrer smaken. Det spises vanligvis som et enkelt kurs. I noen tilfeller, etter at den er kokt, blir den flytende buljongen først konsumert av seg selv, og det kokte kjøttet og grønnsakene blir deretter spist separat som hovedretten. Det serveres ofte sammen med ost eller brød.