Cos'è il cawl?
"Cawl" è una parola gallese per zuppa o brodo. Nell'inglese contemporaneo, il nome si riferisce specificamente agli stufati originari del Galles e sono realizzati con carne e verdure o in alcuni casi solo verdure. Oggi, il cawl è più frequentemente realizzato con agnello o montone e porri, sebbene siano possibili molti ingredienti. È in qualche modo simile allo stufato irlandese, al brodo scozzese e allo Scouse, che di solito sono fatti con agnello o montone.
L'agnello e il montone sono tipi di carne dalle pecore. La carne di una pecora che ha meno di un anno viene definita agnello e la carne di una pecora adulta si chiama montone. L'agnello e il montone sono ingredienti comuni nei cibi tradizionali gallese perché gran parte dei terreni agricoli gallese vengono utilizzati per il pascolo e le pecore sono l'animale mandelico più comunemente allevato in Galles. Sebbene l'agnello o il montone siano più comunemente usati, anche il cawl può essere realizzato con altre carni come carne di maiale, pancetta o manzo. In effetti, i documenti storici suggeriscono che era originariamente realizzato principalmente con la pancetta. <>
La verdura più comunemente usata in Cawl, il porro, è una verdura legata a cipolle e aglio che sono ampiamente coltivate in Galles. Le perdite sono un ingrediente frequente nelle zuppe e negli stufati e, come agnello e montone, sono componenti comuni di cibo gallese. Hanno anche una grande importanza simbolica, perché i porri sono stati un simbolo nazionale tradizionale del Galles per secoli e sono comunemente associati a San David, il santo patrono del Galles.
Altre verdure a volte utilizzate nel cawl includono il parente stretto del porro, la cipolla o altre verdure come patate, carote e sedano. Possono anche essere utilizzati pastinati e rape. Il cawl può anche essere preparato con porri e brodo di carne, che è acqua che ha cucinato carne ma non contiene carne. Questo è indicato come Cawl o Cawl Cennin di porri. Non dovrebbe essere confuso con il cibo da cibo simile ma non correlato, un tradizionale irlandeseIl cibo realizzato principalmente da patate e cavoli, sebbene Colcannon a volte contenga anche i porri.
Il cawl è spesso realizzato uno o due giorni prima che venga servito, perché si ritiene che ciò migliori il sapore. Di solito viene mangiato come un solo percorso. In alcuni casi, tuttavia, dopo che è stato cotto, il brodo liquido viene consumato per la prima volta da solo e la carne cotta e le verdure vengono quindi mangiate separatamente come piatto principale. Viene spesso servito insieme al formaggio o al pane.