Vilka är de bästa tipsen för att göra Wasabi -grädde?
wasabi -grädde är i allmänhet en blandning av wasabi -pulver, gräddfil och grönsaker, som hackade purjolök, schalottenlök och ibland riven pepparrot. De som använder färsk wasabi -rot för att göra wasabi -grädde måste hantera den med handskar för att undvika hudirritation. Vissa kockar kanske till och med vill bära ögonskydd för att undvika att få juicen i ögonen. När du använder antingen färsk eller pulveriserad wasabi bör kockar vanligtvis blanda ingredienserna noggrant och smaka grädden ofta för att kontrollera att smakerna inte är för starka.
Ofta jämfört med pepparrot är Wasabi en ljusgrön växt som är infödd i Japan. Den har breda, cirkulära blad och en tjock, fibrös rot. Roten är den del som håller all smak och kryddighet. Dessa är vanligtvis tillgängliga färska i asiatiska livsmedelsbutiker och förekommer som ett brunt, knurrrör med blekgröna stjälkar som sticker upp från ena änden. Detta är oförberedt Wasabi och är som sådan ännu inte redo att gå in i Wasabi -grädden.
kockar bör vanligtvis WEAr engångshandskar när du arbetar med wasabi rot. Även om kocken inte har känslig hud under beredningen, kan handskar skydda honom eller henne senare, till exempel om han eller hon av misstag rör vid ansiktet med förorenade fingrar. Skyddsglasögon, som tydliga snickarglasögon, kan vara nödvändiga för dem som ofta gråter när man skär lök.
En vegetabilisk skalare fungerar vanligtvis bra för att ta bort det bruna yttre skiktet i roten. Kocken ska sedan rasa roten mot en mikroplan eller fint grater för att slipa den i en pasta. De flesta Wasabi -grädderecept kräver ungefär 1/8 del av denna pasta för att blandas med 1 del gräddfil. De som använder wasabi -pulver kanske vill börja med 1/16 del Wasabi, eftersom det vanligtvis är spicier än den färska roten. Att piska ingredienserna tillsammans med en gaffel räcker vanligtvis för att blanda dem noggrant.
de som gillar extra krydda kan lägga till 1/8 parT eller så av pepparrot till deras wasabi -grädde, men grädden bör vanligtvis smakas först. Wasabi -grädde bör ha en märkbar bit som inte avbryter gräddfilens tanginess. Kocken kan också lägga till hackade purjolök eller schalottenlök till receptet, men bör smaka försiktigt efter att ingredienserna har rört om. Dessa ingredienser förbättrar vanligtvis Wasabis kryddighet och kan avbryta gräddfilens kyleffekt om kocken överanvänder dem.
Färdig wasabi -grädde går bra med ett antal rätter. Det kan användas som en doppsås för sushi, räkor, krabba eller kammusslor. Tunas köttiga, rika smak drar ofta nytta av en touch av wasabi på toppen. Innovativa kockar kan till och med försöka para denna grädde med biff, kyckling, svärdfisk och lax. Sidrätter för förrätter täckta av wasabi -grädde bör vanligtvis inkludera kylande smaker. En gurksallad eller skivad frukt gör vanligtvis tricket.